[发明专利]一种墨鱼云吞及其制备方法

摘要

本发明涉及食品生产加工的技术领域，公开了一种墨鱼云吞及其制备方法。本发明基于健康饮食的理念，提供一种完全摒弃食品添加剂的情况下，创造性地利用肉质较厚较坚韧的墨鱼和腩肉为原料替代传统性原料猪肉、羊肉以及常见虾肉为主为馅心的云吞食品。通过对馅心制备工艺的以及原料及配料组分比例的精确确定和调整，制备得到了一种煮熟后结构紧致饱满有弹性，馅心不脱离云吞皮；口感爽滑，弹牙，鲜味突出，具有墨鱼的独特鲜香味的墨鱼云吞，能满足各个年龄阶段人群的食用需求，丰富了广大群众对墨鱼制品的选择。本发明制备墨鱼云吞的工艺简单稳定，生产成本低，可操作性强，易于规模生产，具有良好的推广和市场价值。

主权项

一种墨鱼云吞包括云吞皮和馅心，其特征在于，所述馅心由以下重量份的组分组成：墨鱼肉            200～300份；腩肉              50～150份；糖                2～8份；生抽              2～8份；料酒              1～2份；盐                2～7份；调和油            5～15份；蛋清              20～28份；生粉              5～20份；姜末              2～10份；葱末              1～5份；水                50～150份；所述云吞皮由以下重量份的组分组成：高筋面粉          400～500份；鸡蛋液            50～150份；盐                1～5份；水                100～150份。