[发明专利]一种草莓复合保健果酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种草莓复合保健果酒及其酿造方法，所述的酿造方法包括以草莓为主要原料，辅以苹果、山楂、木瓜，经酶解制汁、调整糖度、控温发酵、渣液分离、超声波处理结合微氧处理快速陈酿、下胶以及冷冻处理耦合膜过滤澄清稳定处理。本发明还提供了所述酿造方法制备得到的草莓复合保健果酒。本发明制备的草莓复合保健果酒陈酿6～8个月即可达到自然陈酿1～1.5年的效果，且产品色泽鲜亮，清澈透亮、果香怡人、醇香纯正、富含多酚、色素、膳食纤维、有机酸、氨基酸等营养因子，具有调理肠胃之功效。

主权项

1.一种草莓复合保健果酒的酿造方法，其特征在于，包括：1)原料准备：选择草莓、苹果、山楂和木瓜作为原料；2)酶解制汁：混合原料，加入复合酶制剂，混合均匀后打浆，制得混合汁；所述的复合酶制剂由纤维素酶和复合果胶酶按质量比为2:1～1.5配制而成，其中以质量百分比计，所述的复合果胶酶的组成为：多聚半乳糖醛酸酶，60％～65％；果胶酯酶，30％～35％；果胶裂解酶，2％～5％；3)调节糖度：调节所述混合汁的糖度，然后加入偏重亚硫酸钾；4)控温发酵：向调节糖度后的混合汁中加入酵母菌进行发酵，发酵至混合汁中含糖量以葡萄糖计小于4g/L；酵母菌由质量比为1.5～2.5:1的酿酒活性干酵母和酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)FM‑S‑115组成；5)渣液分离：发酵结束后对发酵液进行渣液分离，取清液，得新酒；6)陈酿：新酒经超声处理后进行微氧陈酿；超声处理时，每天处理1～2次，连续处理3～4次，超声处理的超声频率为25～30KHz，每次处理时间为15～20min；微氧陈酿的温度为8～12℃，时间为6～8个月；7)澄清处理：微氧陈酿结束后，加入絮凝剂进行下胶，静置一段时间后对酒体冷冻处理，然后用硅藻土进行过滤、0.22μm膜过滤后，得草莓复合保健果酒。