[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖慕斯蛋糕及其制备方法

摘要

本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖慕斯蛋糕及其制备方法。魔芋葡甘聚糖慕斯蛋糕的制备方法包括蛋糕胚的制备、夹层的制作和蛋糕的制作。本发明魔芋葡甘聚糖慕斯蛋糕的制备方法，以大豆凝脂粉、鲜奶、魔芋葡甘聚糖等为主要材料，利用海藻糖、魔芋葡甘聚糖替代蔗糖、魔芋葡甘聚糖替代食用凝胶，利用其适宜的粘度、质构、胶凝等特性，制备口味纯正、奶香浓郁，不易变质的魔芋葡甘聚糖慕斯蛋糕，大大提高了食品的口感、风味及保健程度，是老少皆宜，低糖养生的营养美味食品。充分利用魔芋葡甘聚糖降血脂、平稳血糖等功效，具有保健功效以及极佳的减脂瘦身的作用，为广大消费者带去甜美风味的蛋糕的同时也带去健康。

主权项

一种魔芋葡甘聚糖慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于制备步骤如下：(1)蛋糕胚的制备：按重量份，取低筋面粉60~80份、大豆磷脂粉20~30份、植物油50~70份及纯净水90~120份，混合均匀后得到面糊；取巴氏杀菌蛋白液120~140份、海藻糖30~40份，使用充气打发机对蛋白液及海藻糖进行打发，至蛋白比重为0.25~0.30，而后将其加入到面糊中搅拌均匀制得蛋糕糊；将蛋糕糊置于隧道烤炉中，调底火至160~170℃、上火170~180℃，烘烤20~25min，随后放置于温度为15~20℃且湿度为65~75%的冷却间内，恒温冷却3~4h后，切制得到蛋糕胚；(2)夹层的制作：将新鲜奶酪切成小块，加热融化后搅拌均匀制成奶酪浆；称取海藻糖15~20份加入奶酪浆中，搅拌均匀制得奶酪糊；然后，依次加入熟化的低筋面粉5~6份、大豆磷脂粉0.2~0.5份、魔芋葡甘聚糖0.01~0.03份、玉米淀粉麦芽糊精12~15份及RES变性淀粉8~9份，搅拌均匀后制得奶酪慕斯馅；将奶酪慕斯馅均匀涂抹在蛋糕胚表面后，2~4℃冷藏35~45min；(3)蛋糕的制作：取鲜奶5~11份与等量水混合煮沸，冷却至50~60℃，随后加入海藻糖4~8份、魔芋葡甘聚糖0.002~0.005份，混匀，然后加入低筋面粉4~6份、大豆磷脂粉1~2份，搅拌均匀后制得顶馅，并均匀涂抹于蛋糕胚的顶部，2~4℃冷藏180~240min，制成魔芋葡甘聚糖慕斯蛋糕。