[发明专利]大豆酱的制作方法

摘要

本发明属于一种大豆酱的制作方法。包括以下步骤：①备料：选择大豆为原料；②煮豆：用铸铁锅煮大豆8‑9小时，煮豆后出锅制作酱块；③发酵：将步骤②中的酱块放置在南北通透的房间内发酵，每隔24小通风一次，每次通风30分钟，持续通风一个月后，进入发酵期，发酵时间为150‑180天；④下酱：把刷好的酱块打碎后在阳光下暴晒，然后放入盛有盐水的容器中，让它充分吸收阳光、热和地气，浸泡3‑5天；⑤棒捣：步骤④浸泡后进行人工棒捣，棒捣一个月后即可食用。本申请配方独特，经过自然长期发酵，绿色环保，以大缸为容器，充分吸收光、热和地气，纯天然酿制。

主权项

一种大豆酱的制作方法，其特征在于：该制作方法包括以下步骤：①备料：选择优质大豆为原料；②煮豆：用铸铁锅煮大豆8‑9小时，中间用慢火焖4小时，煮豆后出锅制作酱块；③发酵：将步骤②中的酱块放置在南北通透的房间内发酵，每隔24小通风一次，每次通风30分钟，持续通风一个月后，进入发酵期，温度控制在18‑20度，发酵时间为150‑180天；④下酱：选择每年的农历四用初八至二十八之间，把刷好的酱块打碎后在阳光下暴晒，然后将酱块放入盛有盐水的容器中，让它充分吸收阳光、热和地气，浸泡3‑5天；⑤棒捣：步骤④浸泡后进行人工棒捣，清除浮质，棒捣一个月后即可食用。