[发明专利]一种酱香白果的加工方法

摘要

本发明公开了一种酱香白果的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用10千克白果、2千克麦芽酱、1千克樱花酱、20千克麦芽糖、0.5千克精盐、1.5千克玉米油、1.5千克小麦饴糖为配方，加工工艺流程为原料选择、制白果、淋酱糖、淋面糖、冷却、包装、成品。有益效果：本发明产品呈乳白色，糖衣与白果紧密结合，口感香甜酥脆，具有核桃特有的香脆风味，搭配上清香的樱花酱，提高成品营养价值；本产品不仅营养丰富，有利于人体对食物进行消化和吸收，还具有滋阴养颜，抗衰老之功效，是一种美味可口，营养保健的休闲食品。

主权项

一种酱香白果的加工方法，其特征在于：采用10千克白果、2千克麦芽酱、1千克樱花酱、20千克麦芽糖、0.5千克精盐、1.5千克玉米油、1.5千克小麦饴糖为配方，加工工艺流程为原料选择、制白果、淋酱糖、淋面糖、冷却、包装、成品，具体操作步骤为：A原料选择：选用无杂质、无病虫害、无霉变的白果；选用口味醇正、有酱香气的麦芽酱；选用清香、气味正常的樱花酱；选用色佳味正的小麦饴糖；B、制白果：先将白果在100℃的水中浸1‑2分钟，捞出沥干，再放入260℃的玉米油中炸30s；C淋酱糖：a.熬糖浆：将20%麦芽糖入锅，加入清水，麦芽糖与水的比例为5:1，加热熬制，熬制温度达到130‑135℃，再加入精盐；b.加甜酱：待糖浆能拉成丝时，加入麦芽酱和樱花酱，搅拌均匀；c.淋酱糖：用熬好的酱糖液均匀地淋裹果仁，速度不可过快；D、淋面糖：a.用余下的红糖加水熬制成糖浆，再加入饴糖；b.糖浆温度达112℃时即可淋裹面糖，边淋边熬，使糖温继续升高，最后淋糖时的糖浆温度在125‑130℃，使果仁裹糖均匀；E、冷却、包装：自然冷却至室温，立即用食品袋包装，即为成品。