[发明专利]一种糖栗脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种糖栗脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—去皮—预煮—糖渍—糖煮—烘干—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有栗子清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效。操作简单，易于实施。

主权项

一种糖栗脯的加工方法，其特征在于：采用选料—去皮—预煮—糖渍—糖煮—烘干—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①选料：选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的栗子作原料；②去皮：将选好的原料放在浓度为6%的沸碱水中煮45s，捞出后立即用冷水漂洗，同时加以揉搓，搓掉栗子衣膜，再用清水洗净；③预煮：将脱衣膜的原料倒入0.3%柠檬酸溶液中煮沸10分钟，以煮透原料为准，捞起，在清水中漂洗8分钟，捞出沥干水分；④糖渍：用蔗糖30千克，加清水15千克，加热溶解成糖液，倒入原料，糖渍22小时后捞出；将糖液煮沸，再加入蜂蜜3千克、适量的山竹汁、薄荷草、覆盆子，调整成浓度为70%的糖液，倒入原料，继续糖渍48小时；⑤糖煮：将原料与糖液一起倒入铝锅内，加热煮沸50分钟，并不断搅动，使原料吸糖均匀，当糖液浓缩至滴入水中能成团珠时，即可起锅将糖液沥出，原料倒入另一洁净锅内，不断翻动，使其降温，降温到45℃时，趁热拌入菱角粉、糖粉，使原料均匀地粘上一层糖粉；⑥烘干：将上了糖粉的原料放在烘干盘上，移入烘房至烤箱，在65℃温度下烘干；⑦包装：待烘干的原料冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，每袋650克，再装入硬纸箱，置通风干燥处贮存、上市。