[发明专利]红枣醋饮料的生产方法

摘要

本发明公开一种红枣醋饮料的生产方法，涉及醋饮料加工技术领域，它采用红枣30份～50份，罗汉果25份～35份，白糖5份～10份和山泉水制成，方法为把红枣、罗汉果和白糖用山泉水煮沸，冷却后过滤得到浸提液，再接入占原料总量2%～3%的醋酸菌种进行发酵，对发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量，最后真空无菌灌装即得，本醋酸饮料为多功能饮料，用红枣、罗汉果的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的红枣醋饮料有红枣、罗汉果的香和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳，同时还具有补血、止咳作用。

主权项

一种红枣醋饮料的生产方法，其特征在于：采用如下重量份的原料：红枣30份～50份，罗汉果25份～35份，白糖5份～10份；其制备步骤为：A、按照上述各原料重量份数分别称出红枣、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400～500份山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%～3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天～25天；C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；D、将调好酸的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。