[发明专利]一种龙须番杏营养粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种龙须番杏营养粉的加工方法，所述的龙须番杏营养粉以龙须菜、番杏叶味主要原料，由原料预处理、复合酶处理、调配、均质、脱气、灭菌、真空浓缩、真空干燥、粉碎、过滤、包装等步骤加工而成，采用本方法加工的龙须番杏营养粉，通过蒸汽杀青能够去除原料中的腥涩味，改善成品营养粉的口感于品质，通过复合酶处理，能够充分析出龙须菜、番杏叶中的营养物质，提高了龙须菜、番杏叶的利用率及营养价值，产品为颗粒状粉，既可冲水作为饮料，又可以加适量水搅拌成营养糊，食用方式多样，具有清热解毒、清热解毒、祛风消肿、凉血利尿、利湿助消化等功效。

主权项

一种龙须番杏营养粉的加工方法，其特征在于，所述的加工方法包括原料预处理→复合酶处理→调配→均质→脱气、灭菌→真空浓缩→真空干燥→粉碎、过滤→包装；具体操作步骤如下：A.龙须菜处理：选取无病虫害的龙须菜，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为127℃，杀青时间为20s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg龙须菜中加入8kg浓度为6%的维生素C溶液，混合均匀后打浆，制得龙须菜浆液；B.番杏叶预处理：挑选成熟、无病虫害的番杏叶，清洗后切成番杏叶片，将番杏叶片将放入质量分数为0.2%的柠檬酸、0.08%的碳酸钙混合溶液中，浸泡30min后进行护色处理，将护色处理后的番杏叶片取出、清洗，向10kg清洗后的番杏叶片中加入7kg龙须菜浆液，混合均匀后进行打浆，制成原料浆液；C.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.08kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶、0.02kg风味蛋白酶，混合均匀，温度控制为43℃，时间为4h；D.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入2.7kg的果葡糖浆、2kg的牛蒡汁、2kg芍药汁、1kg的杜梨汁、1kg沙果汁、0.7kg的柠檬酸、0.08kg的魔芋胶混合均匀，制得混合液；E.均质：将调配好的混合液在68℃、32Mpa的压力下均质，均质4次；F.脱气、灭菌：将均质后的混合浆液采用真空脱气机脱气，真空度在111千帕进行脱气15min，脱气结束后在124℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间25s；G.真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.12MPa，温度55℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为43%的混合浓缩物；H.真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为16h，将混合浓缩物加热至85℃并保持20min，然后快速冷却至74℃，保持20min后，快速冷却至65℃，保持20min后，再将物料自然冷却至51℃、抽真空至88Pa干燥，得到龙须菜番杏叶干品；I.粉碎、过滤：将龙须菜番杏叶干品在相对湿度为40%、温度为27℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过140目的筛网过滤，制得龙须番杏营养粉；J.包装：将龙须番杏营养粉采用食品级包装材料进行包装，检验合格后，入通风干燥环境中保存。