[发明专利]一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法，所述的佛手鸡蛋参酒以佛手参、鸡蛋参为主要原料，紫甘薯为基质，经过原料预处理、浸泡、紫甘薯处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对佛手参、鸡蛋参采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品佛手鸡蛋参酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有补益气血、生津止渴、滋补强壮、收敛止血、润肺生津等保健作用。

主权项

一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：①.原料预处理：挑选新鲜、无病害的佛手参、鸡蛋参、元参、白首乌、枣树根分别经清洗后切成碎粒，取10kg的佛手参碎粒、6kg的鸡蛋参碎粒、2kg元参碎粒、1kg白首乌碎粒、1kg枣树根碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在125℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为40s；②.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入27kg的酒精度为62%vol的白酒中进行浸泡，浸泡24天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；③.紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg紫甘薯粒中加入6kg浓度为47%的蔗糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得紫甘薯料；④.加药：向10kg紫甘薯料中加入8kg的混合原料粉、3kg的牛蒡粉、3kg玉竹粉、2kg山药粉、2kg的葡萄籽粉、2kg月季花粉、2kg的酒曲、1.1kg的酒母、0.4kg的酵母、26kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；⑤.发酵：将酒醅品温控制在32℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25.2%vol体积比时，发酵结束；⑥.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的琼脂、0.02kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到原酒和酒泥；⑦.混合、陈酿：取步骤②中的浸泡酒10kg、步骤⑥中的原酒4kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1100MHz，冷处理时间13天，温度1℃；⑧.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度82℃，时间10min，制得佛手鸡蛋参酒，冷却后在低温条件下储存。