[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖粘豆包及其制备方法

摘要

本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖粘豆包及其制备方法。魔芋葡甘聚糖粘豆包的制备方法，包括原料预处理、混合、和面、发酵、包馅料、杀菌、包装。本发明的魔芋葡甘聚糖粘豆包，以大黄米面为主要原料，糯米粉、魔芋葡甘聚糖作为增稠成形剂，可以起到增稠凝固的作用；本发明利用魔芋葡甘聚糖是可溶性膳食纤维，不含热量，有饱腹感，有润肠通便、减脂瘦身的功效，生产的魔芋葡甘聚糖粘豆包口感筋道，味道香糯，细腻柔韧，不仅有谷物的营养功效，还有补中益气、健脾养胃、润肠通便、减脂瘦身的功效，而且原料来源丰富、成本低、工艺简单、操作方便。

主权项

一种魔芋葡甘聚糖粘豆包的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）原料预处理：取大黄米、糯米，分别用水洗净、烘干、粉碎，过120目筛，然后紫外灭菌，得到大黄米粉和糯米粉，备用；（2）混合：按重量份配料，将40～50份大黄米粉、10～15份糯米粉，混匀，得到混合面粉，备用；（3）和面：取0.5～1份魔芋葡甘聚糖加入100～120份30～40℃温水中，搅匀并浸泡30～40min；然后加入步骤（2）的混合面粉50～65份，搅匀；加入1～3份蜂蜜和2～5份白砂糖，搅匀；和面，反复糅合，直至形成面团；（4）发酵：将步骤（3）和好的面团放在环境温度25～35℃，湿度60%～80%的条件下发酵，发酵时间5～6h，得发酵面团，备用；（5）包馅料：取经巴氏杀菌的6～10份红小豆馅料，以步骤（4）的发酵面团为皮料，制成粘豆包半成品，并在表面撒一层玉米粉；（6）蒸煮：将步骤（5）表面撒着玉米粉的粘豆包半成品放在蒸锅中蒸熟，出锅；（7）杀菌包装：将步骤（6）蒸熟的粘豆包半成品杀菌、包装，得魔芋葡甘聚糖粘豆包成品。