[发明专利]一种降低油炸莲子含油率的加工方法有效
| 申请号： | 201610436559.8 | 申请日： | 2016-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN105995868B | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 田玉庭;王为为;赵莹婷;张雅玲;刘文聪;郑宝东 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/10;A23L5/30;A23L5/20 |
| 代理公司： | 35100 福州元创专利商标代理有限公司 | 代理人： | 蔡学俊<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低油炸莲子含油率的加工方法，步骤包括：莲子预处理、微波熟化、IQF处理、真空油炸、过热蒸汽脱油、调味包装。本发明针对油炸莲子技术上的不足和存在的问题，集成运用氯化钙和可得然胶粉混合溶液超高压浸渍、微波熟化、添加表面活性剂和过热蒸汽脱油的处理，在保留莲子的营养成分得基础上最大限度地降低油炸莲子的含油率。与现有方法相比，经本专利加工出来的莲子的最终含油率在10%以下，且莲子鲜亮饱满、酥脆可口。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 油炸 莲子 含油率 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种降低油炸莲子含油率的加工方法，其特征在于，该加工方法包括以下步骤：/n（1）莲子预处理：/n选用成熟饱满、无虫眼、无霉变的新鲜莲子，经去壳、通芯处理后置于氯化钙和可得然胶粉混合溶液中，超高压处理8～10min；/n（2）微波熟化：/n将步骤（1）处理后的莲子置于微波炉内熟化处理80～100s，微波强度15W/g；/n（3）IQF处理：/n将步骤（2）微波熟化后的莲子采用IQF冷冻莲子内部温度至-35℃；/n（4）真空油炸：/n将步骤（3）冷冻后的莲子进行真空油炸处理，真空度设定为-0.090MPa～-0.095MPa，油温控制在90℃～95℃，载物筐转速控制在150rpm，油炸时间20～25min，油炸介质为含一定表面活性剂的棕榈油，之后在450rpm下离心脱油1min；/n（5）过热蒸汽脱油：/n将步骤（4）油炸的莲子进入过热蒸汽隧道, 上方蒸汽喷头连续向下喷射, 然后再输送到干燥室干燥至水分含量＜2wt%；/n（6）调味包装：/n经步骤（5）处理后的莲子立即撒上调味剂，搅拌均匀，包装，即得产品；/n步骤（1）所述氯化钙和可得然胶粉浓度分别为0.5wt%和0.25wt%；所述超高压处理，压力控制在400～450MPa，控制温度20～30℃；/n步骤（4）所述表面活性剂为3～6wt%山梨醇酐油酸酯和5～7wt%叶黄素酯。/n
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