[发明专利]无色素无防腐剂水果罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种无色素无防腐剂水果罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜的水果，去皮，分成片状，得到水果片；(2)将水果片放入温度为95‑100℃，质量浓度为0.05‑0.15％的柠檬酸溶液中4‑8分钟，然后捞出放入15‑35℃的水中冷却至25‑45℃，得到热烫冷却后的水果片；(3)将热烫冷却后的水果片放置在消毒后的水果罐中，再向水果罐中加入糖液，排气，加盖密封；(4)杀菌。本发明无色素无防腐剂水果罐头的制备方法，可以适用一种或多种水果加工成水果罐头，无色素无防腐剂，营养丰富，充分保留了水果的原有风味，非常符合大众口味，老少皆宜，而且罐头的储存时间长，加工工艺简单，设计合理，适于工业化生产。

主权项

1.一种无色素无防腐剂水果罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜的水果，去皮，分成片状，得到水果片；(2)将水果片放入温度为95‑100℃，质量浓度为0.05‑0.15％的柠檬酸溶液中4‑8分钟，然后放入15‑35℃的水中冷却至25‑45℃，得到热烫冷却后的水果片；(3)将热烫冷却后的水果片放置水果罐中，再向水果罐中加入糖液，排气，加盖密封；(4)杀菌；所述的水果选自黄桃、梨、菠萝、桔子、枇杷中的一种或多种；所述步骤(3)中糖液的加入量为修整后水果片重量的45‑65％；所述步骤(3)中的糖液由下述重量份的原料制备而成：水85‑95份、糖10‑20份、有机酸0.05‑0.5份；所述的糖由壳六糖、壳七糖、白砂糖混合而成，所述壳六糖、壳七糖、白砂糖的质量比为(1‑3)：(1‑3)：(1‑3)；所述的有机酸由柠檬酸、没食子酸、酒石酸混合而成，所述柠檬酸、没食子酸、酒石酸的质量比为(1‑3)：(1‑3)：(1‑3)。