[发明专利]紫薯芝士年糕及其制备方法

摘要

本发明涉及日常生活中的食品加工领域，具体地涉及一种芝士年糕，原料质量份数配比为：优质粳米78‑82份、糯米18‑22份、芝士30‑100份，所述芝士年糕为长条包芯状，由粳米和糯米制成的年糕外皮包裹芝士芯，年糕外皮与芝士芯的重量比为（1‑3）：1。该年糕中粳米占主要成分，粳米中蛋白质、脂肪、维生素含量较高，适合中老年人食用，芝士以包芯形式做成年糕芯，水煮、蒸、炒、炸、煎以及下火锅都行，能够满足人们的不同饮食需求，与传统油煎、油炸年糕相比，可以在少油的条件下食用，更健康，食用方法和口味更多样。

主权项

紫薯芝士年糕，其特征是原料质量份数配比为：紫薯粉8‑12份，优质粳米68‑72份，糯米18‑22份，芝士30‑100份，所述紫薯芝士年糕为长条包芯状，由紫薯粉、粳米和糯米制成的年糕外皮包裹芝士芯，年糕外皮与芝士芯的重量比为（1‑3）：1；制备过程包括以下步骤：（1）洗米浸泡：粳米和糯米去杂质，用清水淘洗2‑3遍，粳米冷水浸泡24小时，糯米冷水浸泡3小时；（2）打浆磨粉：按粳米：水＝1：3的比例加入打浆机中打成米浆，泵入板框压滤机，滤除水分，形成粳米粉饼，再将沥干水分后得到的粳米粉饼分散磨碎为粳米粉备用；浸泡后的糯米沥干水分，用粉碎机打磨成50目糯米粉备用；（3）蒸粉：将紫薯粉、粳米粉和糯米粉按照比例混合均匀后置于木蒸笼中，水烧开后放上蒸笼在100℃热蒸汽中蒸15‑20分钟，然后摊凉30‑60分钟；（5）成型：将摊凉后的年糕粉和芝士按照比例放入全电脑双料口年糕生产机中生产定型，生产出长度4公分，粗1公分，总重24g的长条包芯状年糕；（6）冷却包装：将制作成型的紫薯芝士年糕放入周转箱后进入18℃以下的冷库，24h后进行包装；（7）存放：包装好的紫薯芝士年糕继续放入18℃以下的冷库存放等待出库。