[发明专利]一种魔芋挂面的加工方法

摘要

本发明公开了一种能够制得营养价值较高的挂面且生产效率和合格率较高的魔芋挂面的加工方法。本发明所述的魔芋挂面的加工方法通过对基料进行重新配制，即将谷朊粉、芦丁粉、魔芋精粉、面粉按照一定比例混合而成，利用该加工方法制得的挂面中含有含量较高的芦丁和魔芋精粉，大大增加了挂面的营养价值，同时该魔芋挂面的加工方法在加工过程中，由于魔芋精粉的存在会增加基料的加工特性，不会出现魔芋含量越高越难加工的情况出现，整个加工过程非常容易，可以大大提高挂面的生产效率，同时挂面的合格率也较高。适合在食品领域推广应用。

主权项

一种魔芋挂面的加工方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一、制备基料，所述基料由谷朊粉、芦丁粉、魔芋精粉、面粉混合而成，各组分的重量配比如下：芦丁粉0‑5％，谷朊粉0‑5％，魔芋精粉0.5％‑1.5％，余量为面粉；步骤二、制备面团，将步骤一制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水搅拌得到面团；步骤三、将步骤二得到的面团按照常规方法制成挂面。