[发明专利]一种香脆黑鸡爪的制作方法在审
| 申请号： | 201610438572.7 | 申请日： | 2016-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN106071923A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 钟正国;曹新志 | 申请（专利权）人： | 芭夯餐饮管理有限公司;曹新志 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L33/10;A23L5/41 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲;韩雪 |
| 地址： | 643000 四川省自*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于畜产品深加工领域，具体为一种香脆黑鸡爪的制作方法。该方法包括以下步骤：1）准备原料：采用市售新鲜的鸡爪为原料；2）清洗：将鸡爪原料用净水洗干净，然后进行第一次沥干；3）煮制：向沥干后的鸡爪中加入适量的黑芝麻粉、水和食用碱，待水沸腾后保持20‑40分钟，然后捞起自然冷却；4）去骨：将冷却的鸡爪去骨；5）浸泡：将去骨的鸡爪放入浸泡液中，在10‑20℃浸泡25‑35小时；6）调味：将鸡爪进行第二次沥干后，再按鸡爪质量加入辅料调匀既得香脆黑鸡爪。采用本方法制备得到的鸡爪呈黑色，类似乌骨鸡的颜色，具有芝麻的淡香味。得到的成品颜色不脱色，不扩散，还具有芝麻的保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香脆 黑鸡爪 制作方法 | ||
【主权项】：
一种香脆黑鸡爪的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）准备原料： 采用市售新鲜的鸡爪为原料；（2） 清洗： 将鸡爪原料用净水洗干净，然后进行第一次沥干；（3） 煮制：向沥干后的鸡爪中加入适量的黑芝麻粉、水和食用碱，待水沸腾后保持20‑40分钟，然后捞起自然冷却；（4） 去骨：将冷却的鸡爪去骨；（5）浸泡：将去骨的鸡爪放入浸泡液中，在10‑20℃浸泡25‑35小时；（6） 调味：将鸡爪进行第二次沥干后，再按鸡爪质量加入辣椒、花椒、香油、十三香、味精，再加入适量的食盐水调匀既得香脆黑鸡爪。
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