[发明专利]一种多莓果醋的制备方法及多莓果醋

摘要

本发明属于果醋制备技术领域，特别提供了一种多莓果醋的制备方法及多莓果醋，以蓝莓、树莓、草莓三种营养丰富的浆果为原料，经过三种浆果混合打浆，调整糖酸比，酒精发酵，醋酸发酵，过滤制成原醋，再取三种果分别榨汁用于调配，用榨汁后的果渣提取可溶性纤维素加入果醋中，最后经过调配，灭菌等步骤制成成品果醋，口味独特，果香醇厚，兼具蓝莓、树莓、草莓三种浆果的营养特性，含有丰富的花青素、维生素、多酚类物质等，同时利用榨汁后余下的果渣提取出可溶性膳食纤维加入果醋中，既利用了废渣，又增加了果醋的营养价值，所制得的成品具有降血糖血脂，抗癌抗炎等作用，特别适合糖尿病、心血管疾病等患者饮用，具有很大的市场前景。

主权项

1.一种多莓果醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)果醋原浆的制备：新鲜草莓、蓝莓、树莓混合加水榨汁→调整糖酸→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→过滤，得到果醋原浆；2)制取果汁：新鲜草莓、蓝莓、树莓分别清洗榨汁、过滤，得到澄清的果汁并分离出果渣；3)制备可溶性膳食纤维浸提液：将步骤2)中制备的三种果渣混合→干燥→粉碎→加水搅拌→调节pH→水解→抽滤，得到的清液即为可溶性膳食纤维浸提液；具体步骤为：干燥后的三种果渣与加入的水的质量比为1:18‑22，且用柠檬酸调节pH至1‑1.5之间，然后在75‑80℃下水解50‑70min，冷却后抽滤，得到可溶性膳食纤维浸提液；4)调配，将步骤1)制备的果醋原浆、步骤2)制备的3种果汁、步骤3)制备的可溶性膳食纤维浸提液和木糖醇按照一定比例混合，制得多莓果醋；5)杀菌灌装，将步骤4)制备的多莓果醋进行巴氏杀菌，冷却灌装，密封保存。