[发明专利]基于蕨根的马铃薯面条加工工艺在审
| 申请号： | 201610438999.7 | 申请日： | 2016-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN107509941A | 公开（公告）日： | 2017-12-26 |
| 发明（设计）人： | 巩发永;李静;张忠 | 申请（专利权）人： | 西昌学院;李静 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L19/12;A23L19/00;A23L29/30;A23L33/105;A23L33/10 |
| 代理公司： | 成都点睛专利代理事务所(普通合伙)51232 | 代理人： | 李玉兴 |
| 地址： | 615013 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种能够制得营养价值较高的面条且生产效率和合格率较高的基于蕨根的马铃薯面条加工工艺。该加工工艺通过对基料进行重新配制，将马铃薯全粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、芦丁粉、蕨根粉、面粉按照一定比例混合而成，利用马铃薯全粉的强黏粘性弥补马铃薯生粉的软黏粘性，利用马铃薯生粉的强延展性弥补马铃薯全粉的弱延展性，可以克服单独在面粉中添加马铃薯全粉或单独添加马铃薯淀粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，而且利用该加工工艺制得的面条中同时含有马铃薯、蕨根和芦丁，大大增加了面条的营养价值，同时整个加工过程非常容易，可以大大提高面条的生产效率和合格率。适合在食品领域推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 基于 马铃薯 面条 加工 工艺 | ||
【主权项】：
基于蕨根的马铃薯面条加工工艺，其特征在于包括以下步骤：A、制备基料，所述基料由马铃薯全粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、芦丁粉、蕨根粉、面粉混合而成，各组分的重量配比如下：马铃薯全粉与马铃薯淀粉的总含量为30％‑50％，所述马铃薯全粉与马铃薯淀粉的比例为1：(0.8～3.8)，芦丁粉0‑5％，谷朊粉0‑5％，蕨根粉0.5％‑2.5％，余量为面粉，蕨根粉为蕨根全粉或蕨根淀粉中的任意一种或两种的组合；B、制备面团，将步骤A制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水搅拌得到面团；C、将步骤B得到的面团按照常规方法制成面条。
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