[发明专利]一种盐泥涂布法咸鸭蛋生产加工工艺

摘要

本发明涉及一种盐泥涂布法咸鸭蛋生产加工工艺，包括以下步骤：(1)鸭蛋挑选；(2)一次清洗；(3)盐泥涂布：将食盐与黄泥粉末放置到容器内混合搅拌均匀，食盐与黄泥粉末的混合比例为1:30，加入适量清水调成盐泥浆，将步骤(2)中的鸭蛋放入到盐泥浆内，并轻轻滚动鸭蛋，使得鸭蛋外壳表面上均匀涂布上盐泥浆；(4)鸭蛋入缸；(5)鸭蛋装袋；(6)杀菌消毒。本发明采用盐泥涂布方式来生产咸鸭蛋，生产制作方法简单易学、工序简单明了、生产加工安全性高且加工成本低，通过本方法生产加工的咸鸭蛋咸味较重、蛋黄松沙、油珠较多、蛋黄色泽比较鲜艳、营养丰富、口感细腻、清香味美且食用方便的。

主权项

一种盐泥涂布法咸鸭蛋生产加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)鸭蛋挑选：选择在河流湖泊放养的新鲜鸭蛋做原料，鸭蛋要求大小均匀、形状一致且外壳颜色为青亮色；(2)一次清洗：将挑选好的鸭蛋放置到容器中，并往容器内注入稀盐酸进行消毒，对消毒后的鸭蛋用清水进行冲淋清洗，放置到自然环境中晾干；(3)盐泥涂布：将食盐与黄泥粉末放置到容器内混合搅拌均匀，食盐与黄泥粉末的混合比例为1:30，加入适量清水调成盐泥浆，将步骤(2)中的鸭蛋放入到盐泥浆内，并轻轻滚动鸭蛋，使得鸭蛋外壳表面上均匀涂布上盐泥浆；(4)鸭蛋入缸：将步骤(3)中的鸭蛋依次放入到陶瓷缸内，将陶瓷缸放置到阴凉处进行贮藏腌制，贮藏腌制温度为15‑25℃，贮藏腌制时间为夏季20‑30天，春秋季30‑45天；(5)鸭蛋装袋：将贮藏腌制后的鸭蛋自然冷却，对包装袋进行高温消毒，将冷却后的鸭蛋装入经高温消毒后的包装袋内，每只袋子装入一枚鸭蛋，并进行真空封口；(6)杀菌消毒：将包装后的鸭蛋放入到反压式软包装杀菌锅内，进行低温杀菌，杀菌温度为50‑70℃，杀菌时间为35‑40min。