[发明专利]一种草灰法咸鸭蛋生产加工工艺

摘要

本发明涉及一种草灰法咸鸭蛋生产加工工艺，包括以下步骤：(1)鸭蛋挑选；(2)一次清洗；(3)草灰打浆；(4)草灰提浆；(5)鸭蛋裹灰：将步骤(4)中的鸭蛋放入到干草灰粉末中滚动，要求鸭蛋外壳表面粘上2‑3毫米的干草灰粉末；(6)鸭蛋捏灰；(7)鸭蛋入缸；(8)鸭蛋装袋；(9)杀菌消毒。本发明采用草灰法来生产咸鸭蛋，生产制作方法简单易学、工序简单明了、生产加工安全性高且加工成本低，通过本方法生产加工的咸鸭蛋肉质纯嫩松软、营养丰富、口感细腻、清香味美且食用方便的。

主权项

一种草灰法咸鸭蛋生产加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)鸭蛋挑选：选择在河流湖泊放养的新鲜鸭蛋做原料，鸭蛋要求大小均匀、形状一致且外壳颜色为青亮色；(2)一次清洗：将挑选好的鸭蛋放置到容器中，并往容器内注入稀盐酸进行消毒，对消毒后的鸭蛋用清水进行冲淋清洗，放置到自然环境中晾干；(3)草灰打浆：取用食盐、草灰和清水，将食盐溶入水中，再加上草灰，搅拌混合均匀调至草灰浆，草灰浆要求不起水、不成块、不成团下坠和不起泡，将草灰浆放置阴凉处3‑4h，放置温度为15‑20℃；(4)草灰提浆：将步骤(2)中的鸭蛋放入到草灰浆内，轻轻均匀翻滚，使鸭蛋外壳表面均匀粘上1‑2毫米的草灰浆；(5)鸭蛋裹灰：将步骤(4)中的鸭蛋放入到干草灰粉末中滚动，要求鸭蛋外壳表面粘上2‑3毫米的干草灰粉末；(6)鸭蛋捏灰：将步骤(5)中裹灰后的鸭蛋人工用手将干草灰粉末紧压，使得干草灰粉末与鸭蛋外壳紧贴，捏灰要求松紧适宜、滚搓光滑圆润、厚度均匀一致；(7)鸭蛋入缸：将步骤(3)中的鸭蛋依次放入到陶瓷缸内，将陶瓷缸放置到阴凉处进行贮藏腌制，贮藏腌制温度为15‑20℃，贮藏腌制时间为夏季25‑30天，春秋季30‑40天；(8)鸭蛋装袋：将贮藏腌制后的鸭蛋自然冷却，对包装袋进行高温消毒，将冷却后的鸭蛋装入经高温消毒后的包装袋内，每只袋子装入一枚鸭蛋，并进行真空封口；(9)杀菌消毒：将包装后的鸭蛋放入到反压式软包装杀菌锅内，进行低温杀菌，杀菌温度为50‑60℃，杀菌时间为30‑40min。