[发明专利]一种优酪乳的制备方法有效
| 申请号： | 201610440877.1 | 申请日： | 2016-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN107509811B | 公开（公告）日： | 2021-01-15 |
| 发明（设计）人： | 印伯星;杨仁琴;徐广新;房东升;华鹤良;吴慧;吴长清;王志国;倪翃 | 申请（专利权）人： | 扬州市扬大康源乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 赵秀斌 |
| 地址： | 225009 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种优酪乳及其制备方法，涉及乳制品技术领域。一种优酪乳，每500重量份的优酪乳中含有如下重量份的组分：鲜牛奶410‑450重量份，白砂糖20‑40重量份、乳清蛋白粉13‑20重量份、稀奶油3‑8重量份、酸奶香精0.05‑0.25重量份、香草香精0.05‑0.25重量份、混合菌种0.008‑0.04重量份和生物保护菌种0.01‑0.014重量份，余量为无菌水。所述制备方法包括如下步骤：配料、乳化、均质、杀菌、接种、罐装、发酵、冷藏。本发明通过调节杆菌和球菌的比例，添加鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌混合而成的生物保护菌种，在未人为添加增稠剂、稳定剂、防腐剂的情况下，使优酪乳产品分层均匀、无颗粒、拉丝感增强、后酸化较弱。同时，本发明的制备方法还可以延长产品货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 优酪乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种优酪乳，其特征在于，每500重量份的优酪乳中含有如下重量份的组分：鲜牛奶410‑450重量份，白砂糖20‑40重量份、乳清蛋白粉13‑20重量份、稀奶油3‑8重量份、酸奶香精0.05‑0.25重量份、香草香精0.05‑0.25重量份、混合菌种0.008‑0.04重量份和生物保护菌种0.01‑0.014重量份，余量为无菌水。
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