[发明专利]一种含乳酸菌和食盐的维生素西柚味饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种饮料，提供一种含乳酸菌和食盐的维生素西柚味饮料及其制备方法，解决现有技术的乳酸菌饮料保质期较短且运输过程需要借助冷链、制备工艺较为复杂、杀菌时间长、无法将运动型饮料与乳酸军饮料结合的问题。包括以下处理步骤：（1）发酵基料制备；（2）糖浆的制备；（3）果汁溶解；（4）辅料溶解；（5）调配：将上述制得的发酵基料、糖浆、果汁、辅料按照重量比为1：30：10：3的比例混合均匀，定容至标准量，加入食品用香精，待用；（6）杀菌：将步骤（5）调配好的料液用UHT杀菌，杀菌温度控制在100℃～121℃，杀菌5s～60s，杀菌完成后冷却至20℃～30℃至无菌罐储存；（7）无菌灌装；（8）包装。

主权项

一种含乳酸菌和食盐的维生素西柚味饮料的制备方法，其特征在于：包括以下处理步骤：（1）发酵基料制备：将脱脂乳粉、葡萄糖用50～60℃的水完全溶解并水合30～60min，接着将物料升温到90～98℃保持30～200min，使物料进行美拉德反应，达到所需颜色后降温至30～45℃，再将乳酸菌加入到物料中进行保温发酵，发酵时间为10～30h，发酵终点pH为3.3～4.5，发酵液达到终点后搅拌破乳并冷却到10～20℃备用；（2）糖浆的制备：将白砂糖、果葡糖浆、冰糖、葡萄糖采用60℃～90℃的水溶解完全后待用；（3）果汁溶解：将浓缩西柚汁、浓缩苹果汁、浓缩柠檬汁采用20℃～30℃的水溶解完全备用；（4）辅料溶解：将果胶、食盐、柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠、氯化钾、乳酸钙、牛磺酸、维生素C、维生素B₆、维生素B₁₂、维生素E、烟酰胺，采用20℃～30℃工艺水溶解完全备用；（5）调配：将步骤（1）、（2）、（3）、（4）制得的发酵基料、糖浆、果汁、辅料按照重量比为1：30：10：3的比例混合均匀，定容至标准量，加入食品用香精，待用；（6）杀菌：将步骤（5）调配好的料液用UHT杀菌，杀菌温度控制在100℃～121℃，杀菌5s～60s，杀菌完成后冷却至20℃～30℃至无菌罐储存；（7）无菌灌装：将杀菌完的料液在无菌灌装机内灌装；（8）包装。