[发明专利]一种茶叶春毛尖的制作工艺

摘要

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及种茶叶春毛尖的制作工艺，所述方法包括、采摘、真空冷冻、萎凋、选叶、真空微波杀青、摊凉、揉捻、解块、成型等工序。本发明将传统揉捻时间由原来的20‑25min缩短为6‑10min，用该时间段揉捻制成的春毛尖茶味道纯正，苦味下降，适合现代都市人群的消费，在外观上也表现出色泽嫩绿，毛豪披身，感观更加漂亮，商品外观美感增强，市场评价好，提高单位时间的制茶产量，节约电费和人工费用。

主权项

一种茶叶春毛尖的制作工艺，其特征在于：所述工艺包括以下步骤：1）采摘：挑采一芽一叶初展，无虫伤、无紫叶的完整的茶青采摘；2）真空冷冻：将采摘后的茶青冷冻处理，得到冷冻处理后的茶青；3）萎凋：茶青进行萎凋处理，萎凋机送料速度0.5‑1m/min，按0.5‑3kg/m² 或摊叶厚度1‑5cm，采用热风、自然风交替进行，热风温度40~49℃，干燥0.2~0.4h后，自然摊凉0.2~0.5h，再进行热风处理，交替进行，萎凋后实际水分在65%‑70%；4）选叶：即将进行杀青的萎凋茶青，用簸箕将杂物、单片茶青叶簸出，簸后的茶青薄摊于簸箕内，做好杀青准备；6）杀青：真空微波杀青；7）摊凉：杀好青后的茶青立即抖散，用风机吹凉，使水分散失叶温快速降低冷凉，薄摊于簸箕内，等茶青自然回润；8）揉捻：将步骤7）自然回润的茶叶置于揉捻机内，加入球状助揉物，进行揉捻，进行轻压、重压揉捻交替进行，揉捻总时间为6～10分钟，把茶叶揉得紧结、条索均匀紧细，粗细一致、成卷曲状；9）解块：人工解块；10）成型：将解块后的毛尖堆放厚度为0.3‑0.8cm，相对湿度90%以上，回潮5‑10min，得回第一次潮叶；将第一次回潮叶放入烘干机内，堆放厚度为0.5‑1cm，于70‑80℃下烘干15‑20min，得第一次烘干叶；将第一次烘干叶堆放0.5~1.2 cm，回潮5‑12min，得回第二次潮叶；将第二次回潮叶放入烘干机内，堆放厚度为0.5‑1.2 cm，于65‑75℃下烘干15‑20min，得第二次烘干叶；将第二次烘干叶堆放0.5~1.2 cm，回潮5‑12min，得回第三次潮叶；将第三次回潮叶放入烘干机内，堆放厚度为0.5‑1.2 cm，于55‑65℃下烘干15‑20min，得第三次烘干叶；11）提香：提香每层烘盘，茶叶厚度均匀在3~5厘米，温度80~90℃，烘干至含水量6%以下，下机摊凉；完成茶叶春毛尖的制作。