[发明专利]麻辣小面调料加工工艺

摘要

本专利申请属于食品调味技术领域，公开了一种麻辣小面调料加工工艺，包括原料准备——原料预处理——炒制步骤，采用新一代辣椒、二荆条辣椒、石柱红辣椒、板椒按照质量份数3：3：7：2的比例混合并磨细成辣椒粉，且在炒制时加入1～3份黄豆面粉，黄豆面粉可以吸附部分油类物质，当整个调料加入煮好的小面后，黄豆面粉裹附着油类物质下沉至面汤底部，有效地降低了面汤表面浮着的油类物质，可以减少人们使用油类物质，降低对人们肠胃刺激较小，另外，黄豆自带的香味可以提升麻辣小面的醇厚感、口感香面不腻。

主权项

麻辣小面调料加工工艺，包括如下步骤：①原料准备准备新一代辣椒、二荆条辣椒、石柱红辣椒、板椒、大豆油、菜籽油、香辣油、花椒粉、老姜、大蒜、酱油、鸡精调味料、白砂糖、味精、食用盐、花椒粉、白芝麻、花生颗粒、香辛料、 黄豆面粉备用；②原料预处理a)制备酥花生碎粒：将花生用中火酥香，再将酥香的花生粉碎成直径小于5mm的酥花生碎粒；b)制备辣椒粉：新一代辣椒、二荆条辣椒、石柱红辣椒、板椒按照质量份数3：3：7：2的比例混合并磨细成辣椒粉；c)将大蒜用斩拌机粉碎成细末备用；d)将老姜用斩拌机粉碎成细末备用；f)将白芝麻去杂后用中火酥香后备用；g)将黄豆面粉过20目筛；③ 炒制a)先将酱油和黄豆面粉混合搅拌均匀备用；b)将菜籽油烧至260℃，去掉生味；将大豆油烧至120℃；c)再加入辣椒粉，翻炒出香，搅拌3分钟；d)再添加老姜，温度升至100℃维持2分钟出香；e)添加酱油和黄豆面粉的混合物，温度升至90～100℃出香，搅拌3分钟；f)添加白砂糖、食用盐、味精、鸡精调味料，90‑100℃，搅拌1分钟；g)依次添加酥花生碎粒、白芝麻、花椒粉、大蒜，90‑100℃，搅拌3分钟；h)闭火搅拌，添加香辣油，搅拌均匀即可起锅。