[发明专利]一种富含壳寡糖的木瓜果醋的发酵制备方法在审
| 申请号： | 201610444158.7 | 申请日： | 2016-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN105861270A | 公开（公告）日： | 2016-08-17 |
| 发明（设计）人： | 胡勇;胡宇豪;李冬生;徐宁;周梦舟;祁勇刚;高冰;汪超;石勇;徐梅;朱于鹏;龚元元;马俊 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/125;C12R1/865;C12R1/02 |
| 代理公司： | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含壳寡糖的木瓜果醋的发酵制备方法，属于食品加工领域。该方法采用富含木瓜蛋白酶的木瓜与富含壳聚素的虾壳混合发酵，利用木瓜蛋白酶降解壳聚糖，使得发酵所得醋含有丰富的壳寡糖；本发明的虾壳木瓜果醋综合利用虾加工的废弃物虾壳和丰富的木瓜水解酶，降低了成本，并含有木瓜的营养价值，具有良好的保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 寡糖 木瓜 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种富含壳寡糖的木瓜果醋的发酵制备方法，其特征在于:该方法采用木瓜与虾壳混合发酵，利用木瓜的蛋白酶降解虾壳的壳聚糖，所得醋富含壳寡糖。
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