[发明专利]一种改善猪肉风味的方法及应用在审
| 申请号： | 201610444642.X | 申请日： | 2016-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN106071985A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 孟鑫;张振;孙晶;尚宏丽;黄晓杰;黄波;穆静;于小磊;姚晓蕾;黄竹;苑翰文;杨爽;白雪 | 申请（专利权）人： | 锦州医科大学 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;C12N9/20 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 樊锦标 |
| 地址： | 121001 *** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善猪肉风味的方法及应用，属于肉品风味加工技术领域。本发明所提供的方法是利用来源于猪肉脂肪组织的内源性脂肪酶处理猪肉，从而改善猪肉的风味。本发明方法从酶水平和分子水平解析猪肉内源性脂肪酶对肉品风味的影响，通过添加内源性风味酶，能够有效改善传统肉品风味，并保持原有营养成分，可减少芳香族风味添加剂的使用，满足肉品加工领域和消费者的不同需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 猪肉 风味 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种改善猪肉风味的方法，其特征在于，利用来源于猪肉脂肪组织的内源性脂肪酶处理猪肉，从而改善猪肉的风味。
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