[发明专利]一种卤蛋的生产工艺

摘要

本发明公开了一种卤蛋的生产工艺，包括以下步骤：a、清洗；b、蒸煮；c、去壳；d、卤制；e、包装；f、杀菌。本发明提出的卤蛋的生产工艺中，增加多次消毒杀菌的工序，使得卤蛋在整个生产中始终处于安全卫生的环境，并不仅仅局限于卤蛋包装后的杀菌，使得生产出来的卤蛋卫生健康，而且卤制的风味和品质独特。

主权项

一种卤蛋的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、清洗：将塑制筐内的鲜禽蛋置于全自动蛋品清洗分级机内进行清洗和分级处理，将分选出的不合格鲜禽蛋集中置于塑制筐内并标记为不合格品，并将合格鲜禽蛋传输至下一道蒸煮工序；b、蒸煮：采用卧式蒸煮锅进行蒸煮，蒸煮时间为1‑2.5h，蒸煮温度为95‑110℃；c、去壳：将蒸煮好的鲜禽蛋置于自动去壳机内进行去壳处理；d、 卤制：将去壳干净的鲜禽蛋置于卤制锅内卤制，压力为0.1MPa，卤制时间为3‑5h，卤制温度为90‑100℃；e、包装：将卤制好的卤蛋冷却至30‑40℃后实施真空密封包装；f、 杀菌：将包装好的卤蛋置于圆筒状的杀菌锅内进行高温杀菌，压力为0.1‑0.2MPa，杀菌温度为118‑120℃，杀菌时间为30‑60min。