[发明专利]一种朝鲜蓟酸奶的制备方法

摘要

一种朝鲜蓟酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）朝鲜蓟冻干粉的制备，（2）牛奶液的制备，（3）混合、均质，（4）接种发酵，（5）冷却后熟。本发明制得酸奶营养全面、风味清新独特，兼有朝鲜蓟和酸奶的保健功效、老少皆宜；本发明酸奶口感细腻、酸甜适中、营养丰富、无分层现象。朝鲜蓟具有护肝及降低胆固醇的功效，制成酸奶后使酸奶原本的降胆固醇作用得到进一步提升，特别适合高血脂患者的饮用。

主权项

一种朝鲜蓟酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）朝鲜蓟冻干粉的制备：将干净的朝鲜蓟茎叶烘干、粉碎至20目，加入一定比例的水，进行微波辅助提取，鲜蓟原料与水按照重量比1:7~1:10，微波功率为600~1000W，处理时间为80~120s，所加水的温度为60~70℃；提取液经浓缩后，经大孔吸附树脂分离纯化，洗脱液浓缩、冷冻干燥之后得朝鲜蓟冻干粉；（2）牛奶液的制备：将全脂奶粉加入30~40℃的温水中，全脂奶粉与水质量比为8:100~12:100，按总量加入4%~10%蔗糖，混合均匀、过滤；过滤好的牛奶液在90~100℃下，高温灭菌15~20min，灭菌后迅速将牛奶液冷却至30℃~40℃；（3）混合、均质：将朝鲜蓟冻干粉与牛奶液按照质量体积比1:50~1:200的比例混合，过滤，滤液加热至80~90℃均质细化，均质压力为20～25MPa；（4）接种发酵：将混合液中的pH值调至6.0～6.5，再经125~135℃、2～3s高温瞬时灭菌，后迅速降温至40～42℃，按照混合液体积的2~8%接种量接入发酵剂，并于42℃下恒温培养箱中发酵4～24h； （5）接入上述混合液重量0.2~0.4%的稳定剂，后熟温度控制在4~6℃，后熟时间为8~10h，置于4℃冰箱中冷藏保存。