[发明专利]一种蜜汁酥肉竹筒饭的关键做法

摘要

本发明涉及一种蜜汁酥肉竹筒饭的关键做法，采用蜜汁酥肉和其他食材与竹筒饭的制作工艺相结合，所采用的取十三香、茴香粉、芝麻粉、甘草粉、胡椒粉为香料进行猪肉腌制，是腌肉获得多种天然香草的独到口感，并采用冷藏腌制方法，使猪肉在与调味汁、姜酒汁充分浸渍的过程中依然保持鲜嫩的肉质，以及肉类本身营养物质的锁存。猪肉香酥脆口，香米竹香清甜，口感独特且不油腻对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的确保要求的前提下，在制作过程中对食材进行最大限度保留原有营养价值，提供适合大众口感的蜜汁酥肉竹筒饭。本发明生产工序简单，制作方便，成本较低，便于食用和携带、能满足工业化生产的需求。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

主权项

一种蜜汁酥肉竹筒饭的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：山竹三节；主料：香米300‑350份，猪肉100‑150份，米粉150‑200份，枸杞5‑10份，芋头块15‑25份，葱白粒10‑20份；辅料：十三香5‑8份、茴香粉5‑8份、芝麻粉15‑20份、甘草粉7‑9份、胡椒粉7‑9份、沙糖10‑15份、味精4‑8份、食盐4‑8份、老姜1‑5份、酸柠檬1‑5份、葱花10‑20份、38度白酒5‑8份、料酒取3‑5份，蜂蜜30‑50份；其制作过程包括如下步骤：A、制作猪肉：a．将猪肉洗净血水和油污，分切成长宽高各2‑5厘米的方块状；b．制作调味汁、姜酒汁，与猪肉块一同搅拌均匀，放入冷藏腌制8‑10小时；c．将腌制好的猪肉裹上一层米粉，放入油温为85‑95摄氏度的油锅中油炸，直至表皮成金黄色滤出冷却，表面均匀涂抹上蜂蜜；B、配制竹筒饭：a．取竹筒洗净备用；将香米放入清水中浸泡10‑12小时，沥水；倒入枸杞、芋头块、葱白粒、一同搅拌均匀；b、将香米放入竹筒中，放入清水，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25‑30分钟，再用中火蒸制15‑20分钟取出；C、整合：将步骤A制成的蜜汁酥肉放入步骤B制成的竹筒饭中，继续蒸煮3‑5分钟，入味即成成品。