[发明专利]姬松茸菌味固体保健酱油的制备方法

摘要

本发明公开了一种姬松茸菌味固体保健酱油的制备方法，属于食品加工领域，其特征在于，所述的姬松茸菌味固体保健酱油，采用了营养价值高的姬松茸菌种为原料，辅以猴头菇菌种，以大豆、雪豆为基质，经润料、接种、干燥、萃取、粉碎、回流提取、配料、制曲、发酵、提纯、灭菌、固化、检验、包装加工制得，本发明产品营养价值极高，采用萃取、回流提取，能够充分保留原料中的活性成分，提高原料的利用率，经提纯固化，提高原料的纯度，制得色香味俱佳的固体保健酱油，使用方便，同时还可以调节、增强人体免疫力，可集保健、食疗于一体。

主权项

一种姬松茸菌味固体保健酱油的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）润料：取5kg大豆、3kg雪豆混合均匀，用清水浸泡进行润料，至含水量达到80%；（2）接种：将豆料装入瓶中，在0.15兆帕下灭菌10分钟后，再常压灭菌0.5小时，待其冷却至35℃时在接种箱内接入80%的姬松茸菌种、20%的猴头菇菌种，接种后在35℃的温度下培养42天，即长满菌丝；（3）干燥：将菌丝挖出，置于55℃的温度下进行微波低温干燥；将挖出菌丝后的豆料烘干后，进行粉碎，粉碎成粒径为0.1mm的豆粉；（4）萃取：将菌丝放入容器内，加水反复煎煮2‑3次，过滤，得萃取液，再将菌丝放置阴凉处自然风干；然后将风干后的菌丝放入瓮内，倒入52度的米酒，浸泡3‑5天，过滤，得萃取液；将两次所得萃取液混合；（5）粉碎、回流提取：将萃取后的菌丝渣烘干后进行粉碎，过120目筛，即得菌粉；按1:8的比例，向菌粉中加入清水，加热，进行回流提取2次，提取时间为1h，得菌液；再将提取后的菌液在55℃下旋转蒸发，除去溶剂，直至得到粘稠膏状物，即得姬松茸提取物；（6）配料：取20重量份的姬松茸提取物、30重量份的萃取液和50重量份的豆粉，辅以15%的蛋白糖、8%的金银花粉和5%北豆根粉混合均匀，制成料醅；（7）制曲、发酵：将料醅接种0.8%的米曲霉，送入曲房进行通风制曲，温度控制在42℃，湿度控制在55%，时间为18小时，即得成曲；再将成曲与盐水按1:2的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为6个月；（8）提纯：将发酵醪在38℃恒温水浴环境下进行回流提取25min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在60℃环境下进行回流提取20min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得发酵液；（9）灭菌：将发酵液中加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒，进行灭菌，时间为15天；（10）固化：将灭菌后的发酵液装入真空渗透设备中，进行真空低温浓缩，在压力0.16MPa、温度55℃条件下，浓缩至相对密度0.8g/cm³的浓缩液；然后进行喷雾干燥，控制进口温度118℃，出口温度98℃，粉碎成粒径为180μm 的粉末状，即为固体酱油成品；（11）检验、包装：酱油成品经检验合格后包装，入库储存。