[发明专利]胡柚皮柿蒂润肺茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种胡柚皮柿蒂润肺茶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的胡柚皮柿蒂润肺茶，采用优质的胡柚皮为原料，辅以柿蒂，经过磨浆、酶解脱苦处理、联合水解，提高产品的口感，使其纯正自然，没有苦涩感，采用糊化、超声波提取，有效减少原料营养成分的流失，提高原料的利用率，使制得的润肺茶保健价值更高，不仅保留了原料的原始风味，增加了营养成分，还具有清热润肺，镇咳化痰，降低血糖，养颜益寿等保健功效，且食用方便，风味独特，老少皆宜。

主权项

一种胡柚皮柿蒂润肺茶的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）胡柚皮预处理：选用新鲜优质、无霉变的胡柚皮，加入栝楼皮、合欢皮，用清水淋洗后，经破碎处理，破碎成粒径为2mm的颗粒，称取10kg的胡柚皮颗粒、3kg的栝楼皮颗粒、2kg的合欢皮颗粒，混合均匀，制得原料粒，再加入其重量2倍的苏打水打浆后，送入胶体磨进行磨浆，制得胡柚皮浆；（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向胡柚皮浆中加入其重量0.5%的柚皮苷酶、0.35%的果胶酶和0.2%的纤维素酶，加热至42℃，联合水解55min，经离心分离，制得胡柚皮酶解液和胡柚皮料渣；（3）柿蒂预处理：选取新鲜的柿蒂，加入罗汉果花、葛花、鱼腥草，洗净后，取5kg的柿蒂、3kg的罗汉果花、2kg的葛花、1kg的鱼腥草，混合均匀，放入容器中，加入其重量6倍的纯净水浸泡5h，经破碎处理后，再加入其重量0.35%的纤维素酶和0.2%的半纤维素酶，加热至35℃，联合水解50min，经离心分离，制得柿蒂原液和柿蒂料渣；（4）糊化：将胡柚皮料渣、柿蒂料渣混合后，进行烘干粉碎，按1:4的比例溶于苏打水中，加入少许的蜂蜜、柠檬酸，混合均匀，加温到68℃，不断搅拌，进行糊化，时间为35分钟，制得糊化醪；（5）超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加其重量3.5倍的纯净水，设定超声波频率80kHz，保持提取锅恒温52℃，提取42min，经离心过滤，制得混合提取液；（6）调配：取质量分数35%的胡柚皮酶解液、质量分数25%的柿蒂原液、质量分数15%的混合提取液，再加入6%的山楂果汁、4%的银耳粉和3%的甘草液，其余为水，混合均匀，在6℃下低温静置产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得胡柚皮柿蒂润肺茶；（7）均质、脱气：将胡柚皮柿蒂润肺茶放入超声波均质机中，在频率为42kHz、压力为1.8MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌10分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。