[发明专利]利用羊肚菌制作的羊肚菌奶酪及其制备方法有效
| 申请号： | 201610451439.5 | 申请日： | 2016-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN106070679B | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 谭昊;甘炳成;彭卫红;苗人云;谢丽源;唐杰;李小林;刘天海;曹雪莲;黄忠乾 | 申请（专利权）人： | 四川省农业科学院土壤肥料研究所 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032 |
| 代理公司： | 51124 成都虹桥专利事务所(普通合伙) | 代理人： | 高芸;梁鑫 |
| 地址： | 610066 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品领域，具体涉及一种利用羊肚菌制作的羊肚菌奶酪及其制备方法。本发明是运用羊肚菌的活菌体取代了霉菌作为发酵过程中的发酵菌株，在奶酪内部和表面生长，使奶酪具有更柔和的口感、独特的菌香味，具有更丰富的营养，且不含霉菌分泌的青霉素等有害化合物。本发明羊肚菌奶酪，以鲜奶为原料，采用一期发酵、二期发酵制备而得，其中：所述一期发酵为鲜奶经发酵、浓缩得到固体发酵奶；所述二期发酵为固体发酵奶中添加羊肚菌发酵即得。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 羊肚菌 制作 奶酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.羊肚菌奶酪的制备方法，其特征在于：以鲜奶为原料，采用一期发酵、二期发酵制备而得，其中：/n所述一期发酵为鲜奶经发酵、浓缩得到固体发酵奶；/n所述二期发酵为固体发酵奶中添加羊肚菌发酵即得；所述羊肚菌为羊肚菌活菌体；所述羊肚菌活菌体采用以下至少任意一种形式添加：菌丝、菌核、分生孢子、子囊孢子。/n
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