[发明专利]一种米鱼鲞的加工方法

摘要

一种米鱼鲞的加工方法，本发明利用的海岸礁石是经过长期的海水和海风侵蚀后，包含一定的矿物质和食盐成分，并且具有一定的透气性、吸水性，本发明通过海岸礁石吸收和释放阳光热量，直接吸收和蒸放米鱼体水分，通过海岸礁石释放阳光热量，直接蒸发米鱼体表面水分，并且增进调味和有益药用物质直接进入米鱼体内，被米鱼体吸收；本专利还利用海上充足阳光，以及带有海水味的海风与海岸礁石相互配合，直接将新鲜米鱼体加工成干，增加米鱼鲞药用价值和香味，环保节能，而且品质非常高，达到纯天然食品的效果；专利方法操作快捷方便。

主权项

一种米鱼鲞的加工方法，包括 ：备料：准备中药调味材渗透液，配方为：当归0.5—1%、枸杞0.2—0.5%、红枣1—2%、白芍0.5—1.5%、何首乌0.3—1%、甘草2.5%放一起用纱布包起来，按比例加入水，大火烧开后，文火煎熬2到3小时，取出纱布，加入冰糖2‑4%、味精0.3—0.6，食盐1—2%，放入调味容器中备用；选礁：在海边选择露天的平摊海岸礁石：使用海水洗干净礁石；等礁石干燥以后，准备浓度为3—4%的盐水溶液，将海岸礁石淋湿；等礁石干燥后；取步骤1中备料的中药调味液将海岸礁石喷湿；在太阳下暴晒备用；选料 ：选择新鲜的米鱼，将米鱼表面的污物清 洗干净，然后沥干表面的水分 ；一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下；一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止；再翻过头来，将头骨剖开；去除内脏：将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜；洗涤：使用海水清除米鱼内面的污物、黏液，然后置于清洁的容器中沥干水分；渗透调味 ,将洗涤好的米鱼放入步骤1中备料的中药调味液容器中，浸泡3到6小时；蒸晒 ：在步骤2选好海岸礁石上，在太阳暴晒下，当礁石温度达到40℃以上时，将经过渗透中药调味液后的米鱼摊放在礁石上，在太阳下蒸晒下；至蒸晒至七成干；发花：米鱼晒至七成干时，晾放于温度10℃以下仓库中，放置3～5天，使鱼肉内部水分向外泄出；回晒：将在室内晾放后的米鱼再次放在太阳下蒸晒；包装 ：采用真空塑料袋将回晒好米鱼鲞立即包装起来。