[发明专利]一种红枣曲奇饼干及其制备方法

摘要

本发明涉及一种红枣曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉100份、燕麦粉10‑20份、红枣10‑50份、坚果仁5‑15份、黄油55‑65份、起酥油15‑20份、绵白糖10‑30份、果葡糖浆10‑30份、鸡蛋液25‑40份和丙酸钙0.3‑0.6份，经搅打、混料、成型、烘烤和包装得到成品。该曲奇饼干营养成分丰富，具有浓郁的枣香味，组织结构细腻，酥脆。

主权项

一种红枣曲奇饼干及其制备方法，其特征在于，按重量份计，由如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、燕麦粉10‑20份、红枣10‑50份、坚果仁5‑15份、黄油55‑65份、起酥油15‑20份、绵白糖10‑30份、果葡糖浆10‑30份、鸡蛋液25‑40份和丙酸钙0.3‑0.6份；制备工艺如下：原料预处理：选择优质红枣，清洗，去核，枣肉在45℃条件下干燥至含水量8%以下，转至105℃条件下烘烤，有枣香味，粉碎，过100目筛；根据果仁的大小和形状进行切分，使果仁最大直径在6mm以下；（2）油脂搅打：将油脂和起酥油软化，与绵白糖、果葡糖浆一起放入搅拌机，搅拌至发白无韧性，加入鸡蛋液继续搅打至呈蓬松状态；（3）和面：将低筋面粉、燕麦粉、红枣粉和丙酸钙分别加入步骤（2）所得混合液中，低速搅拌均匀，得面团；（4）成型：将调制好的面团装入曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯，放上果仁；（5）将成型的饼干放入烤箱，烘烤20‑25min，上火150‑180℃/下火130‑140℃；（6）包装：将曲奇从烤炉取出，冷却至38‑40℃，包装。