[发明专利]一种糖渍鱼肉紫菜包饭的加工方法在审
| 申请号： | 201610455597.8 | 申请日： | 2016-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN106071819A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 刘光明;刘光宇;蔡秋凤;刘翼翔 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L7/122 | 分类号： | A23L7/122;A23L17/10;A23L17/60;A23L5/20;A23P20/25 |
| 代理公司： | 厦门南强之路专利事务所(普通合伙) 35200 | 代理人： | 马应森 |
| 地址： | 361021 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种糖渍鱼肉紫菜包饭的加工方法，涉及鱼肉食品加工。包括以下步骤：1)原料前处理：将鱼去除头、尾和内脏，清水洗净腹腔内的血污、黑膜，去皮、去骨、采肉，柠檬汁脱腥腌制；取稻米浸泡过夜，备用；2)煮制：将稻米加水后煮制得米饭，另将脱腥腌制后的鱼肉加糖水后煮制得糖渍鱼肉；3)配料：向步骤2)中得到的米饭和糖渍鱼肉中添加辅料，成型，塑封，卷制成型的鱼肉紫菜包饭切块真空塑封，得糖渍鱼肉紫菜包饭，速冻后保存。通过美拉德反应，可显著降低甚至消减鱼类食物的致敏性，结合调配多种营养成分比例，并添加具有抗过敏作用的紫菜等辅料，在煮制过程后，通过简单加工即可获得低致敏性的糖渍鱼肉紫菜包饭。工艺简单、操作方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 紫菜 包饭 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种糖渍鱼肉紫菜包饭的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)原料前处理：将鱼去除头、尾和内脏，清水洗净腹腔内的血污、黑膜，去皮、去骨、采肉，柠檬汁脱腥腌制；取稻米浸泡过夜，备用；2)煮制：将稻米加水后煮制得米饭，另将脱腥腌制后的鱼肉加糖水后煮制得糖渍鱼肉；3)配料：向步骤2)中得到的米饭和糖渍鱼肉中添加辅料，成型，塑封，卷制成型的鱼肉紫菜包饭切块真空塑封，得糖渍鱼肉紫菜包饭，速冻后保存。
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