[发明专利]南瓜方便拌饭及其制备方法

摘要

一种南瓜方便拌饭制备方法包括以下步骤：胡萝卜、南瓜清洗后切丁以获得蔬菜丁；将大葱切丝以获得葱丝，洋葱切成丁状，蒜打成蒜泥，将葱丝、洋葱丁和蒜泥用热油煸炒出香味后，加入食盐、白砂糖、辣椒粉、酱油、切丁后的西红柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸腾以获得辣椒汤汁；将大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质变为粉质；加入一定量的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持粒型完整；将打散后的米饭与辣椒汤汁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品南瓜方便拌饭；将半成品南瓜方便拌饭进行负压蒸制，然后定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品南瓜方便拌饭。本发明还提供一种南瓜方便拌饭。

主权项

一种南瓜方便拌饭，其特征在于，通过以下方式制备获得：胡萝卜、南瓜清洗后切丁以获得蔬菜丁；将大葱清洗后切丝以获得葱丝，洋葱清洗后切成丁状，蒜清洗去皮后打成蒜泥，将葱丝、洋葱丁、和蒜泥用热油煸炒出香味后，再加入食盐、白砂糖、辣椒粉、酱油、切丁后的西红柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁；将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质；再加入相当于生米量0.60～0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa～0.06 MPa，温度为70～85℃，时间为5～10分钟；将打散后的米饭与辣椒汤汁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品南瓜方便拌饭；将半成品南瓜方便拌饭进行负压蒸制，真空度为 0.01 MPa～0.02MPa，蒸制3 分钟～5分钟，温度为70～85℃；将经过负压蒸制的半成品南瓜方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品南瓜方便拌饭。