[发明专利]一种生产山茶油的加工方法

摘要

本发明公开了一种生产山茶油的加工方法，包括以下步骤：山茶籽原料预处理、晾晒、休眠储存、粉碎、保温、制饼、蒸胚、压榨、过滤、碱炼、水洗、脱色、脱臭、冬化脱脂过滤、成品灌装。本发明一种生产山茶油的加工方法工艺简便，保证了原材料的新鲜，得到更高质量的山茶油，提高了山茶籽的出油率15‑20%，能够有效的脱除山茶油中的色素以及毒素，使山茶油的颜色较浅，为淡黄色且清澈透亮，而且不会破坏山茶油中的高活性物质，进一步提高了山茶油的品质。

主权项

一种生产山茶油的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）山茶籽原料预处理：将山茶籽去壳，清除杂质和发霉变烂的的山茶籽；（2）晾晒：将预处理好山茶籽进行晾晒，控制水分含量为10%‑15%，当温度在10‑15℃时，晾晒8‑10个小时，当温度在15‑20℃时，晾晒6‑8个小时，当温度在20‑25℃时，晾晒4‑6个小时，当温度在25‑35℃时，晾晒3‑5个小时；（3）休眠储存：是先用强通风设备给物料仓通风，然后给物料仓注入氮气，使仓内与氧气隔绝，环境温度小于15℃，使种子的水分自然降到小于8％，种子的生命力处于休眠状态；（4）粉碎：将步骤（3）的干燥山茶籽通过碾碎机进行碾碎，得山茶籽碾粒，使山茶籽颗粒的直径小于3毫米；（5）保温：将步骤（4）的山茶籽粒密封于容器中，在50‑55℃的条件下保温 2 小时；（6）制饼：将步骤（5）的保温山茶籽粒做成饼，饼的厚度控制3‑5厘米；（7）蒸胚：将步骤（6）的饼放置在蒸笼内，通过水蒸气蒸煮0.6‑1.2小时，使油细胞释出，便于出油；（8）压榨：将步骤（7）蒸煮后山茶籽饼进行压榨即得毛油，山茶饼料层的厚度不超过0.8米；（9）过滤：将步骤（8）得到的毛油进行过滤，除去毛油中杂质及油渣；（10）碱炼：将过滤后的毛油放入碱炼锅内，搅拌加热到30‑70℃保温，加入生产所需的碱液脱酸，在加碱液的同时要搅拌，搅拌的时间大于等于20分钟，碱液的加入要分散均匀，加碱液的时间在10分钟左右，碱炼后油中的游离脂肪酸含量<0.5%；（11）水洗：将步骤（10）得到的毛油放入水洗锅内，将油温升至80℃，搅拌20分钟后，均匀喷洒3‑10%的温度和油温度相同或略高于油温的盐水，加盐水时间控制在10分钟左右，盐水加完后停止加温和搅拌，使皂粒沉淀速度加快，使油中含皂降低；（12）脱色：将步骤（11）得到的油放入脱色锅内，将油加热到90℃，真空压强150Pa，加入活性白土，白土加完后在真空下继续搅拌30分钟，使油色呈淡黄色，除去过氧物与残留皂粒；（13）脱臭：将步骤（12）得到的油装入脱臭锅内，先进行间接蒸汽将脱色油升温，升到预热温度150℃，然后开启直接蒸汽使油翻动,油从锅底油不断翻至油面，将油温升到240℃，在80Pa真空度及油温240℃下不断将油中馏出物排除，使油达标；（14）冬化脱脂过滤：将步骤（13）得到的油装入养晶罐内，缓慢搅拌，控制冷却速度，冷却至4～6℃，使固体脂肪生成较大结晶，分离析出，再经过过滤，把油和固体脂肪分离；（15）成品灌装：将步骤（14）得到的油装入桶内，即得到成品油。