[发明专利]一种百香果冻干果干的制备方法

摘要

本发明公开了一种百香果冻干果干的制备方法，它是成熟、无腐败的百香果为原料，经清洗、切分、挖瓤、碱水煮制、剥离外果皮、护色、糖渍、充填果汁、冻干、包装等工序得到成品。本发明采用碱水煮制、冷水喷淋的方法，能简便、有效地去除百香果表面质地坚硬的外果皮，花费时间短，果皮中的营养物质损失少，并且采用真空冷冻干燥技术加工百香果的果皮，制成冻干果干，保持了百香果本身的外观形状、风味及营养成分。本发明制得的冻干产品颜色艳丽，质地酥脆，酸甜可口，营养丰富，符合广大客户的口味，并且不含任何防腐剂及其他色素等食品添加剂，具有显著的市场竞争优势。

主权项

一种百香果冻干果干的制备方法，特征是：具休步骤如下：（1）、原料的挑选与清洗：挑选成熟、无腐败的百香果，用水清洗干净；（2）、挖瓤：用刀将百香果切成两半，然后用勺子将果浆挖出备用；（3）、煮制：将百香果的果皮完全浸泡在含1%~3%碳酸氢钠的碱水中加热煮沸2~5分钟，使果皮软化，这样能使外果皮很容易与内果皮分离；（4）、去外果皮：将煮制后的百香果的果皮迅速用冷水喷淋，以洗去碱水，然后用不锈钢勺子将外果皮与内果皮剥离开，注意保持内果皮的完整性，内果皮留着备用，外果皮可用来提取天然色素；（5）、护色：将内果皮置于0.2%~0.3%的柠檬酸溶液中浸泡3~10分钟，给内果皮进行护色，然后滤干作为护色液的柠檬酸溶液；（6）、糖渍：分别配制温度范围为90~100℃、含8%~10%白砂糖的热糖液和温度范围为20~40℃、含15~20%白砂糖的冷糖液，将护色完的内果皮先放在热糖液中煮沸5~15分钟，然后捞起放在冷糖液中浸泡2~3小时，得到糖渍好半蛋形的内果皮；（7）、果浆处理：将果浆打散过滤除去滤渣，再在果浆中添加占果浆重量8%~10%的白砂糖，制成调制果汁；（8）、充填果汁：将调制果汁加入到已糖渍好半蛋形的内果皮中，以果汁不溢出为宜，得到包埋果汁的内果皮，然后依次摆放到托盘上；（9）、真空冷冻干燥：将已包埋果汁的内果皮置于‑45℃~‑80℃温度下预冷冻24小时，然后用真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，时间为45~50小时；其中真空冷冻干燥的条件为：真空度为20 Pa~30 Pa、冷阱温度为‑45℃；（10）、包装：将冻干的产品按量分装于包装袋中进行充氮包装，即得成品：百香果冻干果干，该百香果冻干果干中含总糖34.50‑‑38.20%、水分4.20‑‑4.50%、有机酸1.50‑‑2.30%，粗蛋白14.20‑‑15.30%。