[发明专利]一种速食海鲜粥的制备方法

摘要

本发明涉及一种速食海鲜粥的制备方法，海鲜粥主要由海鲜调料包和米饭包组成。调料包由蓝蛤酶解活性肽、蔬菜颗粒（胡萝卜、香菇、菜芯、香葱）、食盐、糖、味精、I+G、酵母抽提物等组成；米饭包是蒸熟高温杀菌制得。本发明制备的海鲜速食粥，只需添加适量水煮沸数分钟即可，食用方便、营养丰富、口味独特，充分体现了方便食品的简便、快捷、卫生、营养、适口、健康的特点。

主权项

一种速食海鲜粥的制备方法，其特征在于：以蓝蛤为原料，具体步骤如下：（1）杀菌：称取清洗干净的蓝蛤，加入占蓝蛤质量1/2~2倍的水，加热到90~95℃保持1~5 min后降温；（2）酶解：将杀菌后的蓝蛤与水的混合物降温至55~60℃，加入占蓝蛤质量0.2%~0.5%的碱性蛋白酶和0.04%~0.3%的风味蛋白酶，持续搅拌酶解，酶解温度55~58℃，pH为5~8，酶解时间为2~4 h，得到酶解液；（3）酵解脱腥：将步骤（2）得到的酶解液降温至35~38℃，加入占酶解液质量0.6%~1.5%的酵母粉，酵解温度30~36℃，持续搅拌进行酵解，酵解时间为1~2 h；（4）灭酶：酵解完成后，加热至95~100℃保持20~60 min进行灭酶；（5）过滤、杀菌：将灭酶后的酶解液40~200目过滤，加热至100~105℃杀菌30~60 min；（6）喷雾干燥：将杀菌后的酶解液喷雾干燥得到蓝蛤活性肽；（7）调料包的制备：将步骤（6）得到的蓝蛤活性肽与蔬菜颗粒、食盐、糖、味精、I+G、酵母抽提物复配得到海鲜速食粥的调料包；（8）米饭包的制备：将大米与水按照1:1的质量比混合后蒸煮15min，后装袋进行高温杀菌；（9）速食海鲜粥产品的制备：将调料包与米饭包按照比例混合加热即得速食海鲜粥产品。