[发明专利]一种西式粉肠蒸蛋的制作方法在审
| 申请号： | 201610462569.9 | 申请日： | 2016-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN106071997A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 韩再满 | 申请（专利权）人： | 靖西市秀美边城农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L13/20;A23L33/00;A23L33/10;A23P20/25 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 但玉梅 |
| 地址： | 533899 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品领域，具体涉及一种西式粉肠蒸蛋的制作方法，其步骤包括粉肠的处理、馅料的处理、预处理和蒸煮。首先按重量份取粉肠8‑10份，洗净后将粉肠一端扎起装盘，待用；按重量份取蛋清5‑8份、蛋黄3‑5份、西瓜汁0.3‑0.5份和牛奶2‑4份，将以上原料进行均匀混合，得到混合物a；然后将混合物a倒入锅内加热，煮2‑3分钟，后关火装碗，并置于空气中冷却至30‑35℃；然后往冷却后的混合物a中添加0.002‑0.004重量份的葡萄糖酸内酯，并均匀混合，得到半凝固状的混合物b；将混合物b灌入粉肠中并扎起粉肠另一端；将灌好馅料的粉肠下锅隔水蒸15‑20分钟后取出，置于空气中，直至粉肠表面水分风干即可。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 西式 粉肠 制作方法 | ||
【主权项】：
一种西式粉肠蒸蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、粉肠的处理：按重量份取粉肠8‑10份，洗净；然后用适量的盐生搓粉肠，后再洗净，并重复该步骤2‑3次，后将粉肠一端扎起装盘，待用；b、馅料的处理：按重量份取下述原料：蛋清5‑8份、蛋黄3‑5份、西瓜汁0.3‑0.5份和牛奶2‑4份，后将以上原料进行均匀混合，得到混合物a；然后将混合物a倒入锅内加热，直至烧开，再继续煮2‑3分钟，后关火装碗，并置于空气中冷却至30‑35℃；然后往冷却后的混合物a中添加0.002‑0.004重量份的葡萄糖酸内酯，并均匀混合，得到半凝固状的混合物b，即为粉肠的馅料；c、预处理：将经步骤b所得的馅料灌入经步骤a处理后的粉肠中，后将粉肠另一端扎起；d、蒸煮：将经步骤c后的粉肠放入锅中，隔水蒸煮15‑20分钟后取出，置于空气中，直至粉肠表面水分风干即可。
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