[发明专利]一种乳酸菌发酵复合蔬菜汁制备功能性饮料的方法

摘要

本发明公开了一种乳酸菌发酵复合蔬菜汁制备功能性饮料的方法，具体步骤为：分别制备菊芋汁、牛蒡汁和黑蒜汁；按比例混合后再加入奶粉、乳糖、低聚糖、香菇浆；对混合料液进行均质、杀菌、冷却处理，然后接入驯化好的酸奶发酵剂进行发酵；发酵结束后，在发酵液中加入添加剂进行调配、高压均质处理；最后无菌灌装、冷藏。本发明原料配方中的菊芋和牛蒡都是低热量食品，可以预防肥胖，含有大量菊糖和膳食纤维，具有降血糖、降血压等功效；黑蒜具有抗氧化、抗肿瘤的功能；本发明将菊芋、牛蒡、黑蒜进行复配，经乳酸菌发酵后，大大提高了产品的营养价值，同时兼具乳酸菌发酵食品的功能；工艺简单，为菊芋、牛蒡、黑蒜的进一步开发提供了方向。

主权项

一种乳酸菌发酵复合蔬菜汁制备功能性饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：A、原料预处理制备菊芋汁：挑选新鲜、块根粗壮、无霉烂的菊芋，洗净，去皮，切成厚度为2～4mm薄片，浸入质量浓度为0.4～0.8％抗坏血酸溶液中护色20～30min，清水漂洗2～3次，捞出沥干，在含有0.3～0.5％柠檬酸的沸水溶液中漂烫10～15min，用去离子水漂洗2～3次，捞出沥干，加入菊芋质量2～4倍的去离子水打浆，经100～120目筛过滤后得到菊芋汁；制备牛蒡汁：挑选新鲜、无虫蛀、无组织损伤的牛蒡，洗去表面污物，去皮，切成厚度为2～4mm薄片，立刻浸入质量浓度为0.5～1.0％柠檬酸溶液中护色10～15min，捞出放入沸水中漂烫5～10min；捞出沥干，将牛蒡置于55～65℃烘箱中干燥5～8h；将烘干后的牛蒡用中药粉碎机粉碎成粉末；加入牛蒡粉质量20～25倍的去离子水，使牛蒡粉充分溶解，用超声‑微波协同提取仪提取80～100s，微波功率250W；将萃取得到的牛蒡汁离心20～30min，转速为3500～4000r/min，取上清液即得到牛蒡汁；制备黑蒜汁：黑蒜剥皮，放入打浆机，加入黑蒜质量10～12倍的去离子水打浆，至无明显颗粒沉淀，过100～120目筛得到黑蒜汁；B、混合：取菊芋汁、牛蒡汁、黑蒜汁，按照质量比5～7:2～4:1进行混合，得到复合蔬菜汁，然后加入复合蔬菜汁质量6～9％的奶粉、0.1～0.3％的乳糖、0.02～0.08％的低聚糖、0.3～0.7％的香菇浆混合均匀；C、均质：将上述混合料液在60～70℃、20～25MPa均质1～3次，得到均匀稳定的混合溶液；D、杀菌、冷却：将均质后的混合料液在95～100℃灭菌5～10min，然后冷却到40～45℃；E、接种、发酵：在步骤D得到的混合料液中接入驯化后的酸奶发酵剂进行发酵，接种量为混合料液质量的2～5％，发酵温度40～42℃，发酵时间4～6h；F、调配、均质：发酵结束后，在发酵液中加入预先灭菌的如下材料：以发酵液质量计，3～5％的白砂糖、4～6％的糖醇、0.02～0.04％的柠檬酸、0.1～0.3％的海藻酸丙二醇酯、0.2～0.4％的黄原胶、0.05～0.15％的果胶，混合均匀，在60～70℃、20～25MPa条件下均质1～3次；G、灌装、冷藏：将均质后的饮料无菌灌装，于0～4℃冷藏12～24h后熟，得到复合蔬菜汁乳酸菌饮料。