[发明专利]一种椒蒿腌渍菜的制作方法

摘要

本发明属于新食品的研发和生产技术领域，特别是涉及一种椒蒿腌渍菜的制作方法，其制作方法包括如下步骤：（1）原料选择；（2）原料处理；（3）焯水；（4）盐渍；（5）封装入库。这样生产出来的椒蒿腌渍菜含水分为70‑90g/100g，含盐为6‑8g/100g，亚硝酸钠含量为0.2‑1.8 mg/kg，总酸度为0.1‑1.5g/100g，及其他各项基本检测指标均符合国家有关标准要求，口感很好，尤其是具有不同于以往的风味，既可以作为主菜也可以作为休闲食品。

主权项

一种椒蒿腌渍菜的制作方法，其特征在于，该制作方法步骤如下：（1）原料选择： 选择无霉变、无腐烂、无病虫害且新鲜、叶片肥厚、质地鲜嫩的优良椒蒿菜，备用；（2）原料处理：将步骤（1）中选择好的椒蒿菜挑拣干净，去除老叶、黄叶、烂叶及长茎后，用清水漂洗干净，然后，浸没在每升含有10‑120g乙二胺四乙酸EDTA和0.1‑0.5g 山梨酸钾的水溶液中5‑40分钟后捞出，用流动清水冲洗干净，沥干备用；（3）焯水：将步骤（2）中制备好的的椒蒿菜放入水中进行焯水，水温60‑80℃，时间5‑30秒，然后，加入食用苏打水中和焯水过程中后产生的酸，随后使用清水清洗，重复上述焯水过程三次，捞出焯水后的椒蒿菜沥干，备用；（4）盐渍：将步骤（3）制备好的椒蒿菜加入到10%‑35%的盐水浸泡腌制，每公斤椒蒿菜加3‑5公斤盐水，浸泡2‑5天，期间共换盐水3‑6次，制作成椒蒿腌渍菜，备用；（5）封装入库：步骤（4）中制备好的椒蒿腌渍菜，进行杀菌真空定量包装，即可制作成椒蒿腌渍菜产品，入库。