[发明专利]利用荞麦制备饼干的工艺

摘要

本发明公开了一种能够制得高含量荞麦的饼干且生产效率和合格率较高的利用荞麦制备饼干的工艺。该制备工艺通过对基料进行重新配制，即将荞麦熟粉、荞麦粉、谷朊粉、芦丁粉、面粉按照一定比例混合而成，可以克服单独在面粉中添加荞麦熟粉或单独添加荞麦粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，而且利用该加工方法制得的饼干中荞麦的总含量最低都可以达到20％，最高可达50％，再者利用该加工方法制得的饼干中含有含量较高的芦丁，大大增加了饼干的营养价值，同时该利用荞麦制备饼干的工艺在加工过程中，不会出现荞麦含量越高越难加工的情况出现，可以大大提高饼干的生产效率，同时饼干的合格率也较高。适合在食品领域推广应用。

主权项

利用荞麦制备饼干的工艺，其特征在于包括以下步骤：步骤一、制备基料，所述基料由荞麦熟粉、荞麦粉、谷朊粉、芦丁粉、面粉混合而成，各组分的重量配比如下：荞麦熟粉与荞麦粉的总含量为20％‑50％，所述荞麦熟粉与荞麦粉的比例为1∶(1.8～3.8)，芦丁粉0‑5％，谷朊粉0‑2％，余量为面粉，荞麦熟粉为荞麦气流膨化粉、荞麦挤压膨化粉的任意一种或两种的组合；步骤二、制备面团，将步骤一制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水搅拌得到面团；步骤三、将步骤二得到的面团按照常规方法制成饼干。