[发明专利]一种苦荞马铃薯挤压膨化粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种成本较低且营养价值较高的苦荞马铃薯挤压膨化粉的加工方法。该加工方法通过将新鲜的马铃薯清洗、去皮处理后，加水捣碎成马铃薯浆液，然后添加果胶酶，接着马铃薯浆液进行固液分离得到马铃薯汁与马铃薯颗粒沉淀，接着在马铃薯颗粒沉淀中添加少量的苦荞粉，再然后将混合物料通过挤压膨化的方式得到膨化粉；最后，在膨化粉加入一定量的芦丁粉混合均匀后得到苦荞马铃薯挤压膨化粉，该方法利用新鲜的马铃薯和苦荞粉为原料加工马铃薯挤压膨化粉，其加工过程简单，加工成本较低，同时，该苦荞马铃薯挤压膨化粉中含有含量较高的芦丁，大大增加了苦荞马铃薯挤压膨化粉的营养价值。适合在食品领域推广应用。

主权项

一种苦荞马铃薯挤压膨化粉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：A、选取新鲜的马铃薯并将其进行清洗、去皮处理；B、将清洗去皮的马铃薯放入清水中并将其捣碎成马铃薯浆液，所述马铃薯与清水的重量比为1∶(0.2～05)；C、在步骤B得到的马铃薯浆液中加入果胶酶和亚硫酸钠，在温度为45‑55℃、PH值为3‑4的条件下反应1‑2小时，所述马铃薯浆液与果胶酶的重量比为1∶(0.0001～0.0002)，所述马铃薯浆液与果胶酶硫酸钠的重量比为1∶(0.00015～0.00025)；D、将经过步骤C处理得到的马铃薯浆液进行固液分离得到马铃薯汁与马铃薯颗粒沉淀；E、在马铃薯颗粒沉淀中加入苦荞粉得到混合物料，所述混合物料的水分含量为15％‑25％；F、将步骤E得到的含水量为15％‑25％的混合物料通过挤压膨化的方式得到膨化粉；G、将步骤F得到的膨化粉加入一定量的芦丁粉混合均匀后得到苦荞马铃薯挤压膨化粉，所述芦丁粉得含量为0‑10％。