[发明专利]一种功能性银杏发酵饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种银杏功能性发酵饮料的制备方法，属于发酵饮料技术领域。本发明通过将银杏进行酶解预处理，获得银杏酶解液，然后以银杏酶解液为发酵基质，采用葡糖醋杆菌与异型德克酵母以一定比例复配共生发酵，制备银杏功能性发酵饮料。利用本发明公开方法所制备的饮料营养丰富，具有解毒、抗癌等生理功能，且原料成本低廉、生产工艺简单，是一种极具开发潜力的新型保健发酵饮料。

主权项

1.一种功能性银杏发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将银杏粉：水为1:10的质量比加水搅拌；加入耐高温淀粉酶，于90～95℃水浴20min并搅拌；再冷却至50～55℃，加入糖化酶和中性蛋白酶，55～60℃下振荡水浴3h后取出，离心过滤得到银杏酶解液，煮沸灭菌30min后备用；2)以银杏酶解液为发酵基质，接种微生物进行发酵；所述微生物为葡糖醋杆菌；所述接种还包括异型德克酵母(Dekkera anomala)；3)在无菌环境下以总接种量3～6％将葡糖醋杆菌与异型德克酵母以9:1、8:2或5:5的比例同时或先后接种，用4层无菌纱布封口后于28～30℃振荡培养箱中培养4～8d；所述先后接种是先将葡糖醋杆菌接种于银杏酶解液中发酵3～5d后，再接种异型德克酵母共生发酵，总发酵时间7～8d。