[发明专利]一种辣椒油风味特征指标化合物的分析鉴定方法

摘要

本发明公开了一种辣椒油风味特征指标化合物的分析鉴定方法。本发明方法是通过定性和定量的分析来判定一个辣椒油的品质。通过顶空固相微萃取技术和气相色谱‑质谱联用技术，可以分析得到辣椒油中对香气有贡献的挥发性成分，并进行定量检测。品评得到的良品和次品，分析后得出其挥发性成分的定性和定量变化，找出辣椒油的特征物质，及其含量范围。当辣椒油的挥发性物质处在此范围内时为良品，反之为次品。此方法具有准确度高，误差小的优点，有利于辣椒品质的稳定控制。

主权项

1.一种辣椒油品质的分析鉴定方法，其特征在于：利用气相色谱‑质谱联用仪对辣椒油产品的顶空固相微萃取物进行检测，如果下述指标化合物的相对含量均在范围内，则判定为良品；如果有任一种指标化合物的相对含量在范围外，则判定为次品；所述指标化合物及相对含量范围为2,3‑二氢‑3,5‑二羟基‑6‑甲基‑4(H)吡喃‑4‑酮为20‑40％；糠醇3.5‑5％；糠醛1.5‑2％；2‑正戊基呋喃＞0.1％；2‑乙酰基吡咯＞4％；2‑甲基丁醛0.6‑0.9％；3‑甲基丁醛0.5‑1％；反式‑2,4‑葵二烯醛＜1％；γ‑丁内酯0.4‑0.6％；4‑乙烯基愈创木酚0.3‑0.7％；10s,11s‑雪松‑3(12),4‑二烯1.5‑2％；乙酸8.0‑10％。