[发明专利]一种紫薯乳酸菌复合饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种紫薯乳酸菌复合饮料及其制备方法，该复合饮料以紫薯、黑豆、黑蒜为原料经乳酸菌发酵而成，具体方法包括：分别制备紫薯浆、黑豆浆、黑蒜浆，将三种原料混合，加入鲜牛奶、乳糖进行复配、高压均质、杀菌、冷却，在冷却后的混合料液中接种已驯化的乳酸菌菌种进行发酵，发酵结束后，再进行调配、均质、无菌灌装、冷藏。本发明以紫薯、黑豆、黑蒜的复配体系为主要发酵基质，利用四步法驯化的复合乳酸菌为发酵剂，采用特有的发酵基料进行发酵，制备出富含花青素、具有抗氧化、改善肠道局菌群平衡等作用的紫薯乳酸菌复合饮料，产品香味独特，营养价值高，工艺简单，适于工业化生产。

主权项

一种紫薯乳酸菌复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理制备紫薯浆：挑选个头适中、表皮完整的紫薯，洗净、蒸熟、去皮，加入紫薯质量5～9倍的去离子水打浆，用胶体磨磨浆3～7min，得到紫薯浆备用；制备黑豆浆：挑选成熟饱满、无虫蛀、无霉变的黑豆，洗净，在85～90℃、质量浓度为0.1～0.3％的Na₂CO₃溶液中预煮10～15min，再用清水反复冲洗后浸泡8～12h，使黑豆充分吸水膨胀，去皮，加入黑豆质量4～6倍的软化水，用磨浆机磨浆，采用100～120目滤网进行浆渣分离，将过滤后的黑豆浆煮沸5～10min，冷却后备用；制备黑蒜浆：黑蒜剥皮后放入打浆机，加入黑蒜质量10～12倍的去离子水打浆至无明显颗粒，100～120目筛过滤得到黑蒜浆备用；(2)将步骤(1)得到的紫薯浆、黑豆浆、黑蒜浆按照质量比5:2～4:1～3混合均匀后得到发酵基料，加入鲜牛奶得到混合液，加入混合液质量0.2～0.4％的乳糖混匀，得到混合料液；(3)将步骤(2)得到的混合料液在70～80℃、25～30MPa均质两次；(4)将步骤(3)得到的混合料液在95～100℃灭菌5～10min，冷却到40～45℃；(5)在步骤(4)得到的混合料液中接入驯化后的菌种，接种量为混合料液质量的2.5～3.5％，发酵温度40～43℃，发酵时间5～7h；(6)在步骤(5)得到的发酵液中加入预先灭菌的、占发酵液质量7～9％白砂糖、0.02～0.04％柠檬酸、复合稳定剂搅拌均匀，升温至60～70℃，用20～25MPa均质；(7)均质后的饮料无菌灌装，放置在冷藏库贮存。