[发明专利]一种茶香牛干巴的制作方法

摘要

本发明公开一种茶香牛干巴的制作方法，将牛肉刮污、洗净，切块后用调料反复揉搓牛肉表面，然后静置数小时；将罗汉果汤料、普洱茶水和余甘子浆料混合后得到腌料；将牛肉用腌料浸泡后沥干，再将其平整地放在腌缸里，层层堆叠、压紧，密封后腌制数小时，取出置于室内自然晾干，再熏制后烘烤，即得到茶香牛干巴。该发明制作的茶香牛干巴质鲜美，口味独特，具有特殊的余甘子和普洱茶醇香，食用后不易产生油腻感，能增进食欲。无需添加任何化学添加剂和防腐剂，既能保证原料肉的营养不流失，又能融入普洱茶的营养价值及保健作用，保质期长。

主权项

一种茶香牛干巴的制作方法，其特征在于经过下列各步骤：（1）将牛肉刮污、洗净，切成2～4kg的条状或块状；（2）按食盐:花椒的质量比为(5～9):(1～2)，将食盐和花椒混合后翻炒至香味溢出，得到调料，再按每kg牛肉用10～30g调料的量，用调料反复揉搓步骤（1）的牛肉表面，使食盐充分浸入肉中，然后在10～26℃下静置1～3小时；（3）按罗汉果汤料:普洱茶水:余甘子浆料的质量比为(2～5):(4～9):(3～6)，将罗汉果汤料、普洱茶水和余甘子浆料混合后得到腌料；（4）将步骤（2）所得牛肉用步骤（3）所得腌料浸泡6～12小时，取出后沥干表面液体，再将其平整地放在腌缸里，层层堆叠、压紧，密封后腌制24～36小时，取出置于室内自然晾干10～15小时，再熏制1～2小时后，在45～65℃下烘烤4～6小时，即得到茶香牛干巴。