[发明专利]百香果果脯制作方法

摘要

本发明涉及一种百香果果脯制作方法，其制备步骤是：首先原料挑选；再对原料进行清洗；再是挖浆，用勺子将百香果果实的果浆挖出；再进行煮制，对挖浆后的百香果果皮进行煮制；再是去角质层；酶解，在常温下对去角质层后的果肉进行酶解；再进行糖渍，糖渍过程份两个阶段进行；再进行果浆处理；再进行烘干，制得果脯；最后裹粉，制得成品百香果果脯。具有口感独特、助人健康、味道好等特点。

主权项

一种百香果果脯制作方法，其特征在于制备步骤是：第一步：原料挑选，采用新鲜、无病害、无结痂的百香果果实作为原料；第二步：清洗，使用流动水对百香果果实进行清洗，以除掉表皮泥沙及其他杂质异物，并对果实进行称重并记录；第三步：挖浆，将百香果果实从果梗处对半切开，并用勺子将百香果果实的果浆挖出，并将果浆收集置于‑4℃冷库保存，保存时间不超过1年；第四步：煮制，使用90‑100℃的热水对第三步中挖浆后的百香果果皮进行煮制，沸腾之后，保持微沸7‑15min，使得百香果果皮分离成角质层和果肉并保证果肉不烂为准；第五步：去角质层，使用勺子将角质层和果肉分离，分离出来的果肉应尽可能保持完整并摘除果肉中的结痂，并对收集的果肉进行称量、记录；第六步：酶解，配制适量浓度为40‑80ppm的酶解液，在常温下对去角质层后的果肉进行酶解，并经常搅拌，时间为30min，酶解后滤干；第七步：糖渍，糖渍过程份两个阶段进行，总时间为48h，具体如下：第一阶段：糖液第一次使用时，采用质量比为白砂糖：麦芽糖浆=5：1且糖度为40‑50^°Brix的糖液对果肉浸泡24h；第二阶段：往第一阶段使用过的糖液中加入1/3糖液重量的百香果脱籽原浆，对果肉浸泡处理16h；第八步：果浆处理，使用百香果原浆、柠檬酸、鸡精和白砂糖调制成混合果浆，具体重量配比为：45%百香果脱籽原浆、1%柠檬酸、30%白砂糖，将调制的混合果浆包埋到糖渍完成的果肉中，具体操作：使用小勺子舀1‑2勺调制好的混合果浆放到果脯中，合并果脯即可，按照混合果浆：果脯重量=1: 8调制相应量的混合果浆，并依次摆放到筛网上，等待烘烤；第九步：烘干，首次烘烤温度设为75℃，持续烘烤10h；然后置于常温下冷却12‑15h，继续70℃烘烤10h，制得果脯；第十步：裹粉，将烘干的果脯按一层糖粉一层果脯的方式放置于不锈钢桶中并密闭，放置12h‑15h后，取出果脯并敲掉多余糖粉，然后立刻进行分装密封，制得成品百香果果脯。