[发明专利]一种灰条菜迎春茶酥的加工工艺

摘要

本发明公开了一种灰条菜迎春茶酥的加工工艺，所述的灰条菜迎春茶酥以灰条菜、迎春花为主要原料，经灰条菜处理、复合酶处理、喷雾干燥、茶粉制备、调配、制作、包装等步骤加工而成。本方法采用来源广泛、绿色健康的灰条菜、迎春花为原料，不仅降低了茶酥的加工成本，也能够丰富茶酥内的营养物质，将原料经过蒸汽杀青处理，去除了原料带有的涩味，通过复合酶处理提升了原料营养成分的析出率，提高了原料的利用率，使成品茶酥营养均衡、口感酥爽，具有清热泻火、通便杀虫、解毒利湿、增强免疫力等效果。

主权项

一种灰条菜迎春茶酥的加工工艺，其特征在于，采用以下步骤：A.灰条菜处理：选取新鲜的灰条菜，用清水清洗后切成4mm的碎段，进行蒸汽杀青，杀青温度为130℃，杀青时间为40s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的灰条菜段送入粉碎机，制成灰条菜糜；B.复合酶处理：向10kg灰条菜糜中加入5kg的浓度为3%的抗坏血酸钠溶液，搅拌均匀后加入0.01kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，混合均匀，在45℃的环境下进行酶解30min，制得灰条菜浆液；C.喷雾干燥：将灰条菜浆液进行喷雾干燥，控制进口温度130℃，出口温度75℃，得到灰条菜粉；D.茶粉制备：将10kg迎春花瓣、8kg绿茶混合均匀制得混合料，将混合料在‑27℃条件下冷冻10h，将冷冻后的混合料进行揉切，得到碎度为0.4mm的混合碎粒，将混合碎粒利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为25KHz，处理时间为40min，制得茶粉；E.调配：取面粉3kg、灰条菜粉2kg、茶粉2kg、荷叶粉1kg、枇杷叶粉0.4kg、马齿苋粉0.3kg、栝楼叶粉0.3kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；F.制作：手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将1.1kg植物油、0.8kg果葡糖浆与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；G.包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得灰条菜迎春茶酥成品；H.检验、贮藏：将灰条菜迎春茶酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。