[发明专利]一种复合啤酒糖浆的制备方法

摘要

本发明涉及一种复合啤酒糖浆的制备方法，属于糖浆制备技术领域。本发明将沼液与蒸馏水搅拌离心得到的上清液接种至自制的筛选培养基中，进行培养后，收集其淋洗液，并将其与地锦草茎内的液体、磷酸溶液混合，制备得发酵基液，再将甘蔗渣，苹果皮等物质碾磨后，与发酵基液进行混合均匀，加热升温发酵，并对发酵混合物过滤，再利用活性炭对对过滤液进行吸附脱色，即可制备得复合啤酒糖浆，本发明制备的复合啤酒糖浆中糖浆的组分合理，游离α‑氨基氮含量高，达到190～210mg/L；葡萄糖含量低于8％，麦芽糖含量达到55～58％，可有效提高其发酵度，使得发酵度达到68.7～75.2％。

主权项

一种复合啤酒糖浆的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）按重量份数计，取23～25份蛋白胨、22～26份酵母浸膏、12～16份羧甲基纤维素钠、1～3份质量分数为5％的硫酸铵溶液、0.2～0.4份磷酸二氢钾及0.6～0.8份磷酸氢二钾，搅拌均匀，并放置于紫外线杀菌消毒，得筛选培养基；（2）按体积比1:2，取沼液和蒸馏水搅拌均匀，并进行过滤，收集过滤液，再将过滤液放入离心机中，在5000r/min下离心分离5～8min，收集上清液，按接种量20～25％，将上清液接种至上述筛选培养基中，并将培养基移至恒温培养箱，设定温度为28～36℃，培养22～23h；（3）在上述培养结束后，使用无菌水淋洗培养基表面，直至其表面无菌丝，收集淋洗液，使用注射器收集地锦草茎内的液体，按重量份数计，取38～42份所收集的液体、26～28份淋洗液及6～8份质量分数为10％磷酸溶液，搅拌均匀，得发酵基液；（4）按重量份数计，取35～40份甘蔗渣、25～28份苹果皮、12～14份玉米淀粉及23～26份蒸馏水放入碾磨机中进行碾磨，再将碾磨物与发酵基液按固液比1:2～4，混合均匀放入发酵罐中，设定温度为42～45℃，以120r/min搅拌1～2h，再升温至65～70℃，继续搅拌40～50min，随后升温至80～85℃，继续搅拌8～10h；（5）在上述搅拌结束后，趁热将发酵罐中的混合物通过板框压滤机进行过滤，收集过滤液，向过滤液中加入过滤液质量3～6％的活性炭，搅拌均匀后静置10～15min，再放入离心机中在6000r/min下离心分离10～15min，收集上清液放入真空浓缩罐中，在60～70kPa下浓缩至原体积的40～45％，收集浓缩液，即可得到复合啤酒糖浆。